PEMBUATAN GELATIN DARI KULIT IKAN GABUS (Channastriata)MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI DENGAN PENAMBAHAN CASEIN SUSU SAPI MURNI

SindyOyutri, 2020, 60 Halaman, 6 Tabel, 12 Gambar, 4 Lampiran Kulitikangabusmerupakanbyproduct yang banyakditemukanpadapasar-pasar di Sumatera Selatan.Potensikulitikangabussebagaisumberalternatifkolagendapatmenjadisolusidalampembuatan gelatin yang amanuntukkalanganmasyarakat.Penelitianinibertujuanuntukmendapatkan gelatin yang memenuhi SNI gelatin ikan No 8622:2018, SNI Gelatin No. 3537:1995 dan GMIA, 2012 berdasarkanvariasirasio gelatin berbandingcaseindanvariasikonsentrasipelarutNaCl. Metodepadapenelitianinidilakukandengantigatahapanyaknitahapanawalpembuatan gelatin denganekstraksi, tahapankeduapembuatancaseindarisususapimurni, dantahapanterakhirpencampuran gelatin dengancasein. Padatahapanakhirdigunakan proses perlakuanberbedadenganvariasirasio gelatin berbandingcasein yaitu 1:0,5, 1:0,75, dan 1:1, sertavariasikonsentrasipelarutNaClyaitu 0,4 M, 0,5 M, dan 0,6 M. Analisa yang digunakanmenggunakananalisisragam ANOVA duafaktortanpapengulangan. Parameter yang diamatiadalahrendemen,organoleptik, kadar air, kadarabu, pH, kekuatan gel, viskositasdankadar protein. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwa gelatin yang diproduksidaripenelitianmenghasilkankadar air 10,01%, kadarabu2,15%, pH 5, viskositas19,2071cPs, kadar protein 72,70 %, dankekuatan gel 259,21 bloom sertahasilpengujianorganoleptikberupawarnaabutua. RasiopenambahancaseindanpelarutNaClberpengaruhnyataterhadapnilaikadar air, kadarabu, viskositas, kekuatan gel dankadar protein (F hitung> F tabel, α=0,05) Kombinasivariasiterbaikyaitupadaperlakuanrasio gelatin berbandingkasein 1:0,75 (b/b) terhadappelarutNaCldengankonsentrasi 0,5 M