PEMANFAATAN TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU

Perkembanagn teknologi yang sangat pesat memudahkan penyelesain terhadap permasalahan yang ada terutama permasalahan pangan. Permasalahan pangan yang terjadi di Indonesia adalah produksi gandum. Indonesia bukan tempat penghasil gandum sehingga masyarakat Indonesia harus mengimpor gandum dari negara luar dan membutuhkan biaya yang relatif mahal untuk pembelian gandum dari negara luar. Saat ini masyarakat Indonesia semakin bergantung pada gandum sebagai bahan baku dari pembuatan tepung terigu. Namun semenjak perkembamgan teknologi meningkat pesat,tepung singkong yang telah dimodifikasi dengan perlakuan fermentasi memiliki karakteristik mirip terigu sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengganti atau campuran terigu. Tepung singkong yang dimodifikasi tersebut dikenal dengan nama mocaf (Modified Cassava Flour). Penelitian dilakukan dengan beberapa tahap, pertamana adalah pembuatan cake brownies berbahan tepung mocaf, kedua adalah mengetahui kadar serat, kalsium dan protein pada cake brownies berbahan tepung mocaf , terakhir yaitu uji organoleptik cake brownies berbahan tepung mocaf. Metodologi yang digunakan dalam penelitian ini adalah komposisi bahan dan temperatur pemanggangan. Komposisi bahan dari tepung mocaf divariasikan menjadi 80 gram, 100 gram dan 120 gram. Tempetur pemanggangan cake brownies di variasikan menjadi 150˚C,160˚C dan 170˚C. Hasil akhir dari penelitian ini adalah kadar serat, kalium, protein dan uji organoleptik. Hasil yang didapatkan akan diaplikasikan dalam pembuatan cake brownies, kemudian dibandikan produksi cake brownies berbahan tepung mocaf ditijau dari komposisi bahan dan temperatur pemanggangan. Sehingga produksi cake brownies berbahan tepung mocaf menjadi produk pangan dan ada nilai Operasi Teknik Kimia