PENGEMBANGAN PRODUK MI KERING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) DAN PENAMBAHAN RASA KARI

Kebiasaan mengkonsumsi mie pada saat ini hanya mie yang berbahan 100% tepung terigu yang banyak memiliki kandungan karbohidrat tanpa adanya komponen lain yang dapat meningkatkan gizi pada mie seperti antioksidan, serat maupun mineral yang lain. Serat serta mineral yang lain dalam makanan juga diperlukan untuk menjaga kesehatan tubuh terutama pada sistem pencernaan. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah diatas adalah dengan pengembangan produk mie yang dibuat dari tepung sukun. Memanfaatkan buah sukun sebagai bahan alternatif pengganti tepung terigu, memiliki kandungan vitamin dan mineral yang dipercaya lebih tinggi dari kandungan nutrisi pada beras, cocok digunakan untuk menggantikan peran tepung terigu. Dalam penelitian ini yaitu memanfaatkan buah sukun sebagai bahan baku pembuatan mie dengan variasi tepung terigu dan telur sebagai bahan penguat dan campuran rasa kari sebagai pengembangan dari produk mie kering tersebut. Penelitian ini menggunakan formula tepung sukun 5%, 10%, 15%, 20% dimana hasil yang terbaik adalah pada formulasi tepung sukun 10%. Karakteristik terbaik mi kering adalah 6,22% protein, 9,77% kadar air, 2,74% kadar abu. Hasil penelitian menunjukkan terjadi interaksi yang nyata antara perlakuan subtitusi tepung terigu dengan tepung sukun dan penambahan kari terhadap kadar air, kadar abu dan kadar protein