Determination of volatiles produced during radiation processing in food and medicinal herbs

Made available in DSpace on 2014-10-09T12:55:42Z (GMT). No. of bitstreams: 0Made available in DSpace on 2014-10-09T14:05:05Z (GMT). No. of bitstreams: 0Com o intuito de proteger o alimento de microorganismos patog??nicos, como tamb??m aumentar a vida de prateleira preservando propriedades sensoriais (ex. odor e paladar), uma vez que essas propriedades s??o as mais requisitadas pelo consumidor, ?? necess??rio analisar a forma????o dos vol??teis de especiarias e ervas medicinais ap??s a irradia????o. O objetivo do presente trabalho foi analisar a forma????o de vol??teis ap??s irradia????o de Laurus Cinnamomum, Piper Nigrum, Origanum Vulgare e Myristica Fragans. Poss??veis mudan??as no odor dessas especiarias atrav??s de diferentes doses de radia????o foram avaliadas com o intuito de melhorar a aplica????o desta tecnologia. As amostras foram irradiadas em embalagens pl??sticas em um irradiador de 60Co. Doses de radia????o de 0, 5, 10, 15, 20 e 25 kGy foram testadas. Laurus Cinnamomum obteve perda de 56 a 89,5% de vol??teis, quando comparada ?? amostra n??o-irradiada. Diferentemente das demais especiarias, a irradia????o de Myristica Fragans apresentou aumento de compostos vol??teis, com exce????o do 4-terpineol. A miristicina (subst??ncia t??xica em concentra????es altas) apresentou aumento m??dio de 80%. Origanum Vulgare e Piper Nigrum apresentaram perda de compostos, principalmente quando submetidas ?? dose de 25kGy. Em geral, os resultados indicaram perda na qualidade sensorial das especiarias.Disserta????o (Mestrado)IPEN/DInstituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/S