Quality parameters in fresh tomato

External aspects (presentation, appearance, consistency, maturity, freshness) are the main components of the purchase decision freso tomato consumption. Internal quality (taste, aroma, texture, nutritional value, lack of biotic and abiotic contaminants) is linked to aspects usually not noticeable but no less important to consumers. This document briefly describes procedures for quality control in tomatoes, which ensure compliance with regulations and market demands. Los aspectos externos (presentación, apariencia, uniformidad, madurez, frescura) son los componentes principales de la decisión de compra del tomate para consumo en freso. La calidad interna (sabor, aroma, textura, valor nutritivo, ausencia de contaminantes bióticos y abióticos) está vinculada a aspectos generalmente no perceptibles pero no por ello menos importantes para los consumidores. Este documento describe resumidamente los procedimientos para realizar un control de calidad en tomates., que permita garantizar el cumplimiento de la normativa y de demandas del mercado.