Influência da concentração e da proporção fruto: xarope na desidratação osmótica de bananas processadas
- Sousa,Paulo Henrique Machado de
- Maia,Geraldo Arraes
- Souza Filho,Men de Sá Moreira de
- Figueiredo,Raimundo Wilane de
- Nassu,Renata Tieko
- Souza Neto,Manoel Alves de
DOIAbstract
Considerando-se as limitações tecnológicas dos processos tradicionais para produção de banana passa com uma qualidade padrão, a desidratação osmótica surge como uma opção à padronização deste processo. Neste trabalho visou-se determinar parâmetros do processo de desidratação osmótica da banana e avaliar a influência da concentração da solução osmótica nas características físico-químicas do fruto e construir as curvas de secagem da banana pré-tratada através de desidratação osmótica com e sem vácuo. Concluiu-se que é possível obter banana desidratada como produto de umidade intermediária, através de pré-tratamento osmótico seguido de secagem. As características do produto foram influenciadas pela concentração e proporção fruto:xarope do meio...
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