No presente trabalho, propôs-se avaliar os parâmetros de qualidade na carcaça e carne de queixadas adultas. Um total de quatro queixadas (três machos e uma fêmea), com peso vivo (PV) médio de 29,47 ± 3,45 kg, foi abatido, determinado o rendimento de carcaça quente (RCQ), e avaliada a área do olho do lombo (AOL), gordura de marmoreio (GM), espessura da gordura de cobertura (EGC), pH, perda de peso por cozimento (PPC), concentração de pigmentos heme totais (PHT) e composição centesimal no músculo Longissimus dorsi (LD). O RCQ em relação ao PV foi de 53,80%, assemelhando-se aos índices observados em bovinos e búfalos, sendo encontrada uma quebra de peso de 3,22% após refrigeração. O pH médio final, após 24 horas, foi de 5,54, dentro da faixa c...
O objetivo deste estudo foi avaliar as propriedades nutricionais da CSM (Carne Separada Manualmente)...
O objetivo deste estudo foi avaliar o rendimento de carcaça e os aspectos físicos e químicos da carn...
O objectivo principal deste trabalho e a caracterização sensorial de Borrego Terrincho, um produto c...
No presente trabalho, propôs-se avaliar os parâmetros de qualidade na carcaça e carne de queixadas a...
Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a composição física da carcaça, as características da carne e ...
Este trabalho teve por objetivo avaliar as características da qualidade da carne de matrizes pesadas...
O objetivo do presente estudo foi verificar, através de parâmetros físico-químicos, a qualidade das ...
No presente trabalho, propôs-se avaliar os parâmetros de qualidade na carcaça e carne de queixadas a...
Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características quantitativas e qualitativa...
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de 3 grupos de mamões em diferentes estágios de...
Estudamos comparativamente a avaliação do ganho de peso corpóreo, altura da cernelha, característica...
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da idade, sexo, altura de cupim e tipificação de ...
Manejo do animal antes do abate; Sangria; Carcaça; Avaliação quantitativa da carcaça; Rendimento da ...
No presente trabalho fez-se uso de 18 novilhos da raça Canchin, com 24 meses de idade aproximadament...
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de 3 grupos de mamões em diferentes estágios de...
O objetivo deste estudo foi avaliar as propriedades nutricionais da CSM (Carne Separada Manualmente)...
O objetivo deste estudo foi avaliar o rendimento de carcaça e os aspectos físicos e químicos da carn...
O objectivo principal deste trabalho e a caracterização sensorial de Borrego Terrincho, um produto c...
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Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características quantitativas e qualitativa...
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