Compostos bioativos e capacidade antioxidante em frutos de noni (Morinda citrifolia Linn)

The consumption of fresh fruit is increasing worldwide due to factors that lead to changes in people's eating habits, such as health care and nutritional aspects of food. The present work aimed to evaluate the quality, quantify the bioactive compounds and the antioxidant capacity of noni fruits in five maturation stages. The work was developed in the Laboratory of Technology of Products of Vegetable Origin of the Center of Sciences and Technology of Food of the Federal University of Campina Grande, in the Campus of Pombal - PB. The fruits came from plantations located in the city of Fortaleza - CE, being harvested directly in the canopy of the plant, taking the color of the bark as the harvest index. Physical, physical-chemical evaluations of bioactive compounds and antioxidant capacity in fruits were performed. The experimental design used was completely randomized (p˂0.05). Physico-chemical characteristics of soluble solids, total soluble sugars, reducing sugars and SS / AT ratio, increased with advancing maturation. For bioactive compounds, the ascorbic acid content increased considerably with advancing maturation, as well as representative values for phenolic compounds. The fruits studied showed antioxidant properties, increasing the reducing power with ripening. It is concluded that the evaluated fruits presented considerable amounts of biologically active compounds, which can constitute a good source of natural antioxidants.El consumo de fruta fresca está aumentando en todo el mundo debido a factores que conducen a cambios en los hábitos alimenticios de las personas, como la atención médica y los aspectos nutricionales de los alimentos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la calidad, cuantificar los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de las frutas noni en cinco etapas de maduración. El trabajo se desarrolló en el Laboratorio de Tecnología de Productos de Origen Vegetal del Centro de Ciencias y Tecnología de Alimentos de la Universidad Federal de Campina Grande, en el Campus de Pombal - PB. Los frutos provenían de plantaciones ubicadas en la ciudad de Fortaleza - CE, que se cosechaban directamente en el dosel de la planta, tomando el color de la corteza como índice de cosecha. Se realizaron evaluaciones físicas, físico-químicas de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en frutas. El diseño experimental utilizado fue completamente al azar (p <0.05). Las características fisicoquímicas de los sólidos solubles, los azúcares solubles totales, los azúcares reductores y la relación SS / AT aumentaron con la maduración avanzada. Para los compuestos bioactivos, el contenido de ácido ascórbico aumentó considerablemente con la maduración avanzada, así como los valores representativos de los compuestos fenólicos. Las frutas estudiadas mostraron propiedades antioxidantes, aumentando el poder reductor con la maduración. Se concluye que las frutas evaluadas presentaron cantidades considerables de compuestos biológicamente activos, que pueden constituir una buena fuente de antioxidantes naturales.O consumo de frutas in natura é crescente em todo o mundo devido a fatores que levam a modificações nos hábitos alimentares das pessoas, como o cuidado com a saúde e os aspectos nutritivos dos alimentos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade, quantificar os compostos bioativos e a capacidade antioxidante dos frutos de noni em cinco estádios de maturação. O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal do Centro de Ciências e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande, no Campus de Pombal - PB. Os frutos foram provenientes de plantios localizados na cidade de Fortaleza – CE, sendo colhidos diretamente na copa da planta, tomando-se como índice de colheita a coloração da casca. Foram realizadas avaliações físicas, físico-químicas, de compostos bioativos e capacidade antioxidante nos frutos. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (p˂0,05). Características físico-químicas de sólidos solúveis, açúcares solúveis totais, açúcares redutores e relação SS/AT, aumentaram com o avanço da maturação. Para os compostos bioativos, o teor de ácido ascórbico aumentou de forma considerável com o avanço da maturação, assim como também valores representativos para os compostos fenólicos. Os frutos estudados apresentaram propriedade antioxidante, aumentando o poder redutor com o amadurecimento. Conclui-se que os frutos avaliados apresentaram quantidades consideráveis de compostos biologicamente ativos, podendo constituir como uma boa fonte de antioxidantes naturais