Determinação de ácido fítico em cultivares de aveia (Avena sativa L), suas alterações decorrentes das condições de cultivo e nas diferentes etapas de processamento /

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias.Neste trabalho determinou-se a concentração de ácido fítico em aveia de diferentes cultivares e localidades de cultivo, assim como de amostras nas diferentes etapas do processamento industrial, através do método de cromatografia líquida de alta performance - HPLC - High Performance Liquid Chromatography. As amostras analisadas para verificar a influência genética e ambiental nos teores de ácido fítico foram: CTC 3, UPF 7, UPF 16, UFRGS 7 e UFRGS 14. O cultivar IAC 7 foi utilizado para estudar o efeito do processamento industrial na redução de ácido fítico. Após análise de variância (ANOVA) encontrou-se uma diferença significativa nos níveis de fitato devido à interação entre locais x cultivares dos grãos podendo variar de acordo com as condições de cultivo, maturidade, variedade. O cultivar UPF16 apresentou a maior concentração de ácido fítico em todas as localidades, com média maior que 1%. A localidade de Campos Novos produziu amostras com maiores concentrações de ácido fítico e com valor médio superior a 1% (1,05 g/100g), seguido de Guarapuava (média 0,80 g/100g) e de Guaíba (média 0,70 g/100g), o que sugere que Campos Novos não deve ser recomendado em relação ao elevado conteúdo de ácido fítico em aveia. Das etapas de processamento, o despontamento resultou na maior redução de ácido fítico, possivelmente porque a retirada da ponta dos grãos, remove as camadas externas onde se concentra o ácido fítico. A classificação do grão assim como o descasque e tostagem, sem diferença entre eles, também apresentaram redução nos valores de ácido fítico. Nos produtos finais, como esperado, o farelo de aveia apresentou a maior concentração de ácido fítico (0,90g/100g)