Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-graduação em Ciências dos Alimentos, Florianópolis, 2010A inulina é uma fibra alimentar solúvel pertencente ao grupo dos frutooligossacarídeo (FOS) que tem demonstrado efeitos benéficos à saúde. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes proporções de inulina nas propriedades físico-químicas, sensoriais e de textura do peito de peru defumado adicionado deste ingrediente. Foram elaborados peitos de peru defumado com diferentes proporções de inulina em quantidades suficientes para constituir 0,5 %, 1,5% e 3% do produto final. Para avaliar os efeitos da incorporação de inulina nas propriedades do produto foram re...
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós...
Com o apelo de mudança para hábitos saudáveis, observa-se o aumento do consumo de fruta in natura em...
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de ...
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Progra...
A restrição da ingestão de pão no tratamento dos diabéticos e obesos devido à alta digestibilidade d...
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Atualmente a alimentação de crianças em idade escolar está inadequada, com baixo consumo de fibras, ...
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Objetivou-se verificar a aceitabilidade sensorial de bolo de chá verde adicionado de inulina e deter...
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Orientador: Prof. Dr. José Domingos FontanaDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Parana, ...
O objetivo com esta pesquisa foi avaliar a aceitabilidade sensorial de formulações de bolo de banana...
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