Interferência dos adulterantes sacarose e amido, na análise do leite cru por espectroscopia pela transformada de Fourier

Exportado OPUSMade available in DSpace on 2019-08-11T16:58:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 daniela_cristina_solo_de_zaldivar_ribeiro.pdf: 935953 bytes, checksum: 7c523a7358f0fb20fdc66dea0be9bc2b (MD5) Previous issue date: 7O objetivo deste trabalho foi analisar as leituras de composição do leite cru obtidas por espectrofotometria FTIR, e a contagem de células somáticas e bacteriana total por citometria de fluxo, após adição de amido e sacarose. O leite cru foi adulterado com três concentrações de amido e sacarose (0,1%, 0,5% e 1%) em frascos contendo bronopol ou azidiol e armazenados a duas temperaturas (7 ± 2°C e 25 ± 2°C ). As análises foram realizadas após 0, 3, 24, 48, 72 e 168 horas de armazenamento. O modelo de regressão linear múltipla foi utilizado para análise estatística. A adição de amido e sacarose resultou em mudança significativa (p <0,05) para todas as variáveis dependentes. O amido causou aumento na leitura de gordura, proteína, lactose, sólidos totais (ST), sólidos não gordurosos (SNG), CCS e CBT e diminuição da caseína, do nitrogênio ureico do leite (NUL) e do ponto de congelamento. A adição de sacarose levou ao aumento dos resultados da lactose, ST, SNG e NUL, enquanto a proteína, caseína, ponto de congelamento e CCS diminuiram. Este trabalho evidencia a importância do monitoramento de adulterantes reconstituintes no leite por afetarem os resultados analíticos da qualidade do leite, obtidos por métodos eletrônicos.The objective of this work was to analyze the raw milk composition readings obtained by FTIR spectrophotometry, and somatic cells count and total bacterial count by flow cytometry after starch and sucrose addition. The raw milk was adulterated with three concentrations of starch and sucrose (0.1%, 0.5% and 1%) in vials containing bronopol or azidiol and stored at two temperatures (7 ± 2 ° C and 25 ± 2 ° C) . The analyzes were performed after 0, 3, 24, 48, 72 and 168 hours of storage. Multiple linear regression model was used for statistical analysis. The addition of starch and sucrose resulted in a significant change (p