Thermophysical properties of cassava pulp (Spondia lutea L.) at low temperatures.

Submitted by Deyse Queiroz (deysequeirozz@hotmail.com) on 2019-04-10T09:50:43Z No. of bitstreams: 1 ALANA DE LIRA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2000..pdf: 6424182 bytes, checksum: 9750410acf4a84a30408a3d3bfc24cf9 (MD5)Made available in DSpace on 2019-04-10T09:50:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ALANA DE LIRA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2000..pdf: 6424182 bytes, checksum: 9750410acf4a84a30408a3d3bfc24cf9 (MD5) Previous issue date: 2000-09O objetivo deste trabalho foi caracterizar a polpa de cajá e determinar algumas de suas propriedades termofisicas tais com massa especifica, calor especifico, difusividade térmica e condutividade térmica para temperaturas abaixo do ponto de congelamento. A caracterização da polpa foi feita determinando-se o pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável e umidade. A massa específica foi obtida pela razão entre a massa e o volume, congelando-se as amostras de polpa em um recipiente de volume conhecido às temperaturas de 0, -18, -35, -70, -100 e -180°C. O Calor específico abaixo do ponto de congelamento foi medido pela metodologia proposta por MOLINE et al. (1961), às temperaturas de -35, -70, -100 e -180°C e pelo método das misturas às temperaturas de - 18, -35, -70, -100, -180 e -196°C. A difusividade térmica foi determinada às temperaturas de 0, -18, -35, -70 e -100°C, utilizando-se a metodologia proposta por DICKERSON (1965), a condutividade térmica foi calculada pelo produto entre a massa especifica, calor especifico e a difusividade térmica. Foram utilizados alguns modelos da literatura, baseados no conteúdo de água, para o cálculo do calor especifico, os valores obtidos foram comparados aos experimentais. Diante dos resultados obtidos para polpa de cajá conclui-se que: a) Os valores médios de pH, sólidos solúveis, acidez titulável e umidade foram em média de 4,16, 8,10 °Brix, 1,23% e 90,06% (base úmida) respectivamente; b) A massa específica diminui de 1025 a 986 kg/m3 com a diminuição da temperatura de 0°C para - 180°C, descrevendo uma curva exponencial, c) O calor especifico obtido usando-se a metodologia proposta por MOLINE et al. (1961) varia de 2,79 kJ/kg°C a 3,81 kJ/kg°C para uma variação de temperatura de -35 a -180 °C, estando esses valores acima dos reportados na literatura e dos obtidos pelo método das misturas; d) O calor específico da polpa de cajá, obtido pelo método das misturas, variou de 1,96 kJ/kg°C a 0,72 kJ/kg°C para uma variação de temperatura de -18 a -196°C respectivamente, descrevendo uma equação linear, e) A difusividade térmica e a condutividade térmica aumentam com a diminuição da temperatura onde se encontrou valores de difusividade térmica de 6,41.10'7 m2/s a 8,83. IO"7 m2/s para uma variação de temperatura de 0°C a -100°C. A condutividade térmica variou de 1,43 W/m°C a 1,71 W/m°C para temperaturas de -18 a -100°C.This work consists in characterizing the pulp of yellom monbin fruit and in determining some of its thermophysicaJ properties, such as specific bulk and heat, and thermal diffusibility, and conduction, for those temperatures which are below freezing point. The characterization of the yellom monbin pulp was accomplished by determining some aspects, namely, pH, total soluble solids, acidity and moisture. The specific bulk was obtained through the ratio between bulk and volume when freezing the samples of pulp in a known volume bin at 0,-18, -35, -70, -100 and -180°C temperatures. The specific heat below freezing point was measured by using Moline's method (MOLINE el al., 1961) at temperatures o f - 3 5 , -70, -100 and -180°C, and also the mixture method at -18, -35, -70, -100, -180 and -196°C. The thermal diffusibility was determined at the temperatures o f 0, -18, -35, -70 and -100°C, using Dicherson's methodology (DICHERSON, 1965). The thermal conduction was measured by the yield between specific bulk, specific heat and thermal diffusibility. Some models from the literature, based on the water content for specific heat measurements, were used. The resulting values were compared with the experimental ones. From the results regarding the study on the pulp of yellom monbin, the following conclusions were drawn: (a) the average values of pH, soluble solids, acidity and moisture were approximately 4,16 pH, 8, 18° Brix, 1,23% and 90,06% (wet base), respectively; (b) the specific bulk decreased from 1025 to 986 kg/m3 , together with a decrease in temperature from 0°C to -180°C, describing an exponential curve, (c) the specific heat obtained through Molines's methodology (MOLINE el al., 1961) ranged from 2,78 kj/kg°C to 3,81kj/kg°C for a temperature range of-35 to -180°C. These values are higher than those reported by the literature, and also than the ones obtained from the mixture method; (d) the specific heat in the yellom monbin pulp, obtained thorough the mixture method, ranged from 1,96 kj/kg°C to 0,72 kj/kg°C, achieving a temperature range from -18 to -196°C, respectively, thus describing a linear equation; (e) the thermal diffusibility and conduction increased as temperature decreased where thermal diffusibility values of 6,41xl0"7m2/s to 8,83"7m2/s were found for a temperature range of 0 -100°C. The thermal conduction ranged from 1,43 w/m°C, for temperatures ranging from -18 to -100°C