Staphylococcus spp. em camarão minimamente processado refrigerado embalado a vácuo
- Freire, Bárbara Camila Firmino
- Soares, Karoline Mikaelle de Paiva
- Souza, Amanda Sabino de
- Azevedo, Antonio Cleyton Arruda de
- Góis, Vilson Alves de
DOIAbstract
O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito dos tratamentos com lactato de sódio, ácido cítrico e ácido lático na contagem de Staphylococcus spp. em camarão minimamente processado estocado em refrigeração. Após a coleta das amostras, realizou-se o processamento mínimo utilizando dois tratamentos distintos: o controle e a imersão em solução bioconservante. Em seguida, as mesmas foram embaladas a vácuo e estocadas em refrigeração. Foi realizada a contagem de Staphylococcus spp. a partir do dia zero e repetida em intervalos regulares de 48 horas durante quatro dias. A aplicação dos aditivos resultou em reduções significativas nas contagens de Staphylococcus spp. durante o armazenamento refrigerado, podendo representar uma alternativa vi...
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