Temperatura de armazenamento e qualidade microbiológica do leite cru granelizado na região de Rio Pomba, Minas Gerais

The refrigeration of raw milk in bulk tanks represents an obstacle in the milk production chain associated with the selection of spoilage psychrotrophic bacteria with negative consequences for the industry. The aim of this work was to evaluate the temperature and microbiological quality of raw milk stored in 15 refrigeration tanks in the city of Rio Pomba, Minas Gerais, in the seasons, between October 2016 and July 2017. The temperature of the milk in each tank was determined at the time of sample collection. Subsequently, counts of aerobic mesophilic, psychrotrophic, pro teolytic psychrotrophic, lipolytic psychrotrophic, lecithinase-producing psychrotrophic and Pseudomonas sp. were determined. There was no difference (p > 0.05) in milk temperature at the time of collection among the 15 bulk tanks, however, the temperature averages were above 4.0 ºC, therefore in disagreement with Normative Instruction n.º 76. The aerobic mesophilic count varied between 3.4 and 6.8 Log CFU/mL, and 42% of the samples did not comply with the legal standard. The count of psychrotrophic microorganisms presented variation between 3.0 and 8.1 Log CFU/mL with mean equal (p > 0.05) to the count of aerobic mesophilic microorganisms. More than 50% of the samples presented counts of Pseudomonas sp. above 4.0 log CFU/mL. It was concluded that the hygienic-sanitary conditions in the production of raw milk in the city of Rio Pomba, MG, were inadequate, thus highlighting the importance of contamination prevention of raw milk through the implementation of Good Practices in productive chain.A refrigeração do leite cru em tanques de granelização representa um entrave na cadeia produtiva do leite associado à seleção de bactérias psicrotróficas deterioran tes com consequências negativas para a indústria. Objetivou-se avaliar a temperatura e a qualidade microbiológica de leite cru armazenado em 15 tanques de refrigeração do município de Rio Pomba, MG, nas estações do ano, entre outubro de 2016 e julho de 2017. A temperatura do leite em cada tanque foi determinada no momento da coleta das amostras. Posteriormente, realizou-se a contagem de microrganismos mesófilos aeróbios, psicrotróficos, psicrotróficos proteolíticos, psicrotróficos lipolíticos, psicrotróficos produtores de lecitinase e de Pseudomonas sp. Não houve diferença (p > 0,05) de temperatura do leite no momento da coleta entre os 15 tanques de granelização, porém as médias das temperaturas foram acima de 4,0 ºC, portanto em desacordo com a Instrução Normativa n.º 76. A contagem de microrganismos me sófilos aeróbios apresentou variação entre 3,4 a 6,8 Log UFC/mL, sendo que 42% das amostras não estavam em conformidade com o padrão legal. A contagem de microrganismos psicrotróficos apresentou variação entre 3,0 e 8,1 Log UFC/mL com média igual (p > 0,05) à média da contagem de microrganismos mesófilos aeróbios. Mais de 50% das amostras apresentaram contagens de Pseudomonas sp. acima de 4,0 Log UFC/mL. Concluiu-se que as condições higiênico-sanitárias na obtenção de leite cru no município de Rio Pomba, MG, apresentaram-se inadequadas, destacando-se, portanto, a importância da prevenção de contaminação do leite cru por meio da implementação das Boas Práticas na cadeia produtiva