QUALIDADE BACTERIOLÓGICA DO LEITE CRU REFRIGERADO EM PROPRIEDADES RURAIS DO ESTADO DO PARANÁ

The objective of this study was to evaluate the quality of refrigerated raw milk in the Paraná state, encompassing the cities of Arapoti, Carambeí and Castro. Data collection was conducted from July 2008 to June 2011. Were collected monthly, on average, 94 samples of raw milk refrigerated in Arapoti, 119 samples and 565 samples in Carambeí Castro, and were sent for analysis of total bacterial count. In order to check if the milk is of good quality, the analysis results were compared with the total bacterial count limit set forth in Instrução Normativa nº51, of Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. The results of this research were that 11.04% of samples fall outside the standard set by IN 51 for the period 2008/2011. In relation to the value of 100,000 UFC/ mL, which will come in January of 2011, 72.73% of the samples were above the limit. Thus, we conclude that the low quality of milk was due to lack of correct procedures for milking hygiene, which should become habit for those involved in dairy farming. Also noteworthy are the external factors that interfere with the values of CBT, as the season, which reduced the production of milk.O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru refrigerado na Bacia Leiteira do estado do Paraná, abrangendo as cidades de Arapoti, Carambeí e Castro. A coleta de dados foi realizada no período de julho de 2008 a junho de 2011. Mensalmente foram coletadas, em média, 94 amostras de leite cru refrigerado em Arapoti, 119 amostras em Carambeí e 565 amostras em Castro, e foram encaminhadas para a análise de Contagem Bacteriana Total. A fim de verificar se o leite produzido é de boa qualidade, os resultados das análises foram comparados com o limite de Contagem Bacteriana Total estabelecida na Instrução Normativa nº 51, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os resultados obtidos nesta pesquisa foram que 11,04% das amostras analisadas estão fora do padrão estabelecido pela IN 51 para o período de 2008/2011. Em relação ao valor de 100.000 UFC/mL, que entrará em vigor em Janeiro de 2012, 72,73% das amostras estariam acima do limite estabelecido. Desta forma, conclui-se que esta baixa qualidade do leite foi devido a falta de procedimentos corretos de higiene na ordenha, a qual deve se tornar habito para os envolvidos na atividade leiteira. Destacam-se também os fatores externos que interferiram nos valores de CBT, como a estação do ano, o qual reduziu a produção de leite