Qualidade do leite cru refrigerado e características da produção leiteira na mesorregião oeste paranaense, Brasil

This study aimed to evaluate the technological profile and the quality ofraw milk produced in the western Paraná mesoregion, southern region of Brazil, as well as the adequacy of the product with the quality standards required by the Brazilian legislation. The study consisted onthe evaluation of 50 milk producing units. Samples of raw milk were collected from the cooling tank for assessment of total bacterial count (TBC), psychrotrophic bacteria count (PBC), and somatic cell count (SCC). A questionnaire was also applied to the producers regarding the system and management of milking, cooling system, technical knowledge of the employees, and information about the transport of milk to the processing plant. The SCC was above the legal limit in 47.5% of the evaluated milk samples, with a mean count of 9.8x105CFU/mL; 46% of the samples were also above the maximum limits for TBC. The most common milking system (in 50% of the production units) was the single bucket milking machine and the most commonmilk cooling tank was the expansion model (in 70% of the units). Hand milking presented the best PBC results (p<0.05) compared to the other manners of milking, and better TBC (p<0.05) compared to single bucket milking machine. The obtained results demonstrate that most part of the raw milk producing units in the mesoregion of this study still do not meet the quality standards required by the current legislation, suggesting need of development to ensure the adequate quality for consumption of the producedmilk.O presente trabalho objetivou avaliar o perfil tecnológico e a qualidade do leite cru refrigerado produzido na mesorregião oeste paranaense, região sul do Brasil, bem como a adequação do produtoaos padrões de qualidaderequeridos pela legislação brasileira. O estudo consistiu na avaliação de 50 unidades produtoras de leite;as amostras de leite cru foram coletadas a partir do tanque de refrigeração e foram realizadas análises decontagem bacteriana total (CBT), contagem de bactérias psicrotróficas (CBP) e contagem de células somáticas (CCS).Aos produtores, foi aplicado um questionário referente ao sistema e manejo de ordenha, sistema de refrigerador, conhecimento técnico dos funcionários e informações sobre o transporte do leite à indústria de processamento. A CCSestava acima do limite legal em 47,5% das amostras avaliadas, com contagem média de 9,8x105 UFC/mL; 46% das amostras estavam igualmente acima dos limites máximos previstos para CBT. O sistema de ordenha mais comumente encontrado(em 50% das unidades produtoras) foi o de ordenha mecânica tipo“balde ao pé” e o modelo de tanque de refrigeração prevalente foi o de expansão (em 70% das unidades). A ordenha manual apresentou os melhores resultados de CBP (p<0,05), comparativamente aos demais sistemas de ordenha, emelhorCBT (p