Conservation of papaya minimally processed with the use of edible coating based on xanthan gum

Submitted by Taís Renata Pereira Amorim (tatahamorim_sjn@hotmail.com) on 2014-08-15T17:23:48Z No. of bitstreams: 1 20- Conservação de mamão minimamente.pdf: 277312 bytes, checksum: 47647745e2bc160dcf2e9f6b1677ebe4 (MD5)Approved for entry into archive by Paula Gautério (paulaporto_g@hotmail.com) on 2014-08-20T21:50:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 20- Conservação de mamão minimamente.pdf: 277312 bytes, checksum: 47647745e2bc160dcf2e9f6b1677ebe4 (MD5)Made available in DSpace on 2014-08-20T21:50:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 20- Conservação de mamão minimamente.pdf: 277312 bytes, checksum: 47647745e2bc160dcf2e9f6b1677ebe4 (MD5) Previous issue date: 2013Neste trabalho foi avaliada a conservação do mamão “Formosa” minimamente processado, com o uso de revestimento comestível à base de goma xantana, por 12 dias a 4±1 °C. Foram realizados os tratamentos: controle (T1), sem revestimento; revestimento com 0,5% de goma xantana (T2); revestimento com 0,5% de goma xantana e 1% de quitosana (T3); revestimento com 0,5% de goma xantana e 0,25% de goma guar (T4); revestimento com 0,5% de goma xantana, 0,25% de goma guar e 1% de quitosana (T5). Tais revestimentos foram preparados em solução aquosa e adicionados a eles 1% do plastificante glicerol. No tratamento controle e nos pedaços de mamão revestidos foram analisados a perda de massa, firmeza, pH, acidez titulável cor e os seguintes grupos de micro-organismos: psicrófilos, Salmonella spp., coliformes totais e termotolerantes. Os diferentes revestimentos à base de goma xantana foram eficientes na conservação do mamão “Formosa” minimamente processado, em relação à amostra controle. A adição de goma guar ao revestimento de xantana influenciou negativamente na perda de massa e nos parâmetros de cor, luminosidade, a* e b*. A adição de quitosana (T3) influenciou beneficamente na redução da perda de massa, manutenção da luminosidade e menor redução nos parâmetros a* e b*, entretanto, não foi observado efeito antimicrobiano. Assim, sugere-se como revestimento comestível de mamão “Formosa” minimamente processado o revestimento composto somente de goma xantana (T2), o qual propiciou redução da perda de massa, manutenção da luminosidade e b* e menor redução no a*. Entretanto, experimentos visando à manutenção da firmeza, pH e acidez deverão ser futuramente realizados