Avaliação do potencial antioxidante da ficocianina em sistema lipídico óleo de soja e azeite de oliva

Submitted by Paula Gautério (paulaporto_g@hotmail.com) on 2014-07-16T17:43:23Z No. of bitstreams: 1 Avaliação do potencial antioxidante da ficocianina em sistema lipídico óleo de soja e azeite de oliva.pdf: 111381 bytes, checksum: 60c935bde2b1e2df14b59fdb0464ef34 (MD5)Approved for entry into archive by cristiane soares (krikasoares@live.com) on 2014-08-22T17:18:23Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Avaliação do potencial antioxidante da ficocianina em sistema lipídico óleo de soja e azeite de oliva.pdf: 111381 bytes, checksum: 60c935bde2b1e2df14b59fdb0464ef34 (MD5)Made available in DSpace on 2014-08-22T17:18:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Avaliação do potencial antioxidante da ficocianina em sistema lipídico óleo de soja e azeite de oliva.pdf: 111381 bytes, checksum: 60c935bde2b1e2df14b59fdb0464ef34 (MD5) Previous issue date: 2006Objetivou-se avaliar o potencial antioxidante da ficocianina, frente a peroxidação lipídica dos sistemas lipídicos óleo de soja e azeite de oliva. A ficocianina é uma ficobiliproteína extraída de algas verde-azuladas como a Spirulina platensis. Esta proteína apresenta três grupos cromogênicos (tetrapirólicos lineares) por unidades monométricas, que possuem uma estrutura muito similar a da bilirrubina, que é um reconhecido antioxidante endógeno. Para tal, o óleo de soja e o azeite de oliva foram submetidos à oxidação lipídica, através de aquecimento a 80ºC durante 11 h, sob aeração constante, em presença e ausência de ficocianina. A ficocianina foi adicionada nas concentrações de 0,5, 1,0 e 1,5%. A oxidação lipídica foi avaliada nos óleos de soja e azeite de oliva através da determinação do índice de peróxidos a cada hora. A análise estatística demonstrou que as concentrações de 0,5% e 1% de ficocianina apresentaram igualdade quanto ao potencial antioxidante tanto para o óleo de soja como para o sistema azeite de oliva e superior potencial antioxidante quando comparadas à concentração de 1,5% de ficocianina