A soja possui grande destaque para o mercado alimentício devido ao seu alto valor nutricional. Dentre os seus componentes, tem-se as isoflavonas, fosfolipídios, vitaminas, fibras e as proteínas, com comprovada ação benéfica para a saúde humana. Na elaboração do extrato aquoso de soja e do tofu, após a etapa de extração dos compostos solúveis em água, ocorre a formação de um resíduo insolúvel denominado okara. Este resíduo possui quantidades substanciais de proteínas, fibras e óleo, sendo pouco aproveitado como alimento ou sub-utilizado como ração animal. Assim, há um grande desperdício de nutrientes, pois o okara apresenta um grande potencial para ser utilizado. Uma alternativa para o aproveitamento deste sub-produto seria a concentração e ...
Amostras de milho, farelo de soja e hidrolisado ácido de caseína foram submetidas à hidrólise ácida ...
Okara (tofu dregs) is a soybean waste product from the tofu and soymilk processing industry. To crea...
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)Conselho Nacional de Desenvolvimento Ci...
The objective of this work was to evaluate the antioxidant activity of protein hydrolysates obtained...
The objective of this study was to obtain a model and optimize the enzymatic hydrolysis of okara pro...
The production of soymilk and tofu results in an insoluble residue called okara that present 23% of...
The aim of the study was to apply Alcalase and Flavourzyme proteases and their combinations in okara...
Abstract The objective of this work was to evaluate the antioxidant activity of protein hydrolysates...
A demanda por antioxidantes naturais vem aumentando devido à toxicidade de alguns antioxidantes sint...
Soy protein concentrate (SPC) is used as an ingredient for food and animal feed. It is obtained from...
Hidrolisados enzimáticos e aminoácidos livres têm sido reportados como fontes adequadas de proteína ...
The enzymatic modification of proteins has been widely studied with the aim of add value to low comm...
Hidrolisados enzimáticos são utilizados no tratamento clínico de pacientes com dificuldade em digeri...
Soybean and its derivatives have the desired properties for food either for humans or various animal...
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Amostras de milho, farelo de soja e hidrolisado ácido de caseína foram submetidas à hidrólise ácida ...
Okara (tofu dregs) is a soybean waste product from the tofu and soymilk processing industry. To crea...
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The objective of this work was to evaluate the antioxidant activity of protein hydrolysates obtained...
The objective of this study was to obtain a model and optimize the enzymatic hydrolysis of okara pro...
The production of soymilk and tofu results in an insoluble residue called okara that present 23% of...
The aim of the study was to apply Alcalase and Flavourzyme proteases and their combinations in okara...
Abstract The objective of this work was to evaluate the antioxidant activity of protein hydrolysates...
A demanda por antioxidantes naturais vem aumentando devido à toxicidade de alguns antioxidantes sint...
Soy protein concentrate (SPC) is used as an ingredient for food and animal feed. It is obtained from...
Hidrolisados enzimáticos e aminoácidos livres têm sido reportados como fontes adequadas de proteína ...
The enzymatic modification of proteins has been widely studied with the aim of add value to low comm...
Hidrolisados enzimáticos são utilizados no tratamento clínico de pacientes com dificuldade em digeri...
Soybean and its derivatives have the desired properties for food either for humans or various animal...
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Amostras de milho, farelo de soja e hidrolisado ácido de caseína foram submetidas à hidrólise ácida ...
Okara (tofu dregs) is a soybean waste product from the tofu and soymilk processing industry. To crea...
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