O processo de obtenção do extrato de soja pode influenciar a composição do produto. O objetivo desta investigação foi avaliar a influência dos diferentes processos de obtenção de extrato de soja e otimizar o processo para conversão de isoflavonas em agliconas. Ainda, aplicou-se a cultura de kefir no extrato de soja visando a fermentação e hidrólise de oligossacarídeos e isoflavonas. Para obtenção de extratos de soja foram avaliadas cinco tipos de processamento e os extratos foram caracterizados quanto ao pH, tonalidade cromática, viscosidade, composição química, inibidores de tripsina, teor de diferentes formas de isoflavonas e aceitabilidade. Foi otimizado o processamento do extrato de soja para conversão de isoflavonas em agliconas, aplic...
To compare endogenous and exogenous beta-glucosidases for the hydrolysis of the predominant isoflavo...
Flavor is the main limiting factor affecting soybean acceptability in the Occidental countries. The ...
The study determined β-glucosidase activity of commercial probiotic organisms for hydrolysis of iso...
The aim of the present study was to investigate the effect of isofl avones supplementation of a ferm...
A soja [Glycine max (L.) Merril] é um grão mundialmente difundido, podendo ser consumido na forma d...
Resumo: As isoflavonas de soja apresentam propriedades biológicas, tais como atividades estrogênica,...
Soybeans and soy-based products contain isoflavones which can be used for nutraceutical and medical ...
A soja é considerada um alimento funcional por conter fitoquímicos, como as isoflavonas, que são bio...
As isoflavonas de soja apresentam propriedades biológicas, tais como atividades estrogênica, antioxi...
Os isolados protéicos de soja são utilizados como ingredientes em diversos alimentos e sua utilizaçã...
The objective of this work was to evaluate the effect of the processing conditions of soybean tempeh...
Soybeans may contain up to twelve types of isoflavones, of which only deconjugated s forms, daidzein...
O processo de germinação da soja provoca alterações na composição química e no teor das diferentes f...
The objective of this work was to evaluate the effect of the processing conditions of soybean tempeh...
Isolados e concentrados protéicos de soja são ingredientes largamente utilizados na indústria de pan...
To compare endogenous and exogenous beta-glucosidases for the hydrolysis of the predominant isoflavo...
Flavor is the main limiting factor affecting soybean acceptability in the Occidental countries. The ...
The study determined β-glucosidase activity of commercial probiotic organisms for hydrolysis of iso...
The aim of the present study was to investigate the effect of isofl avones supplementation of a ferm...
A soja [Glycine max (L.) Merril] é um grão mundialmente difundido, podendo ser consumido na forma d...
Resumo: As isoflavonas de soja apresentam propriedades biológicas, tais como atividades estrogênica,...
Soybeans and soy-based products contain isoflavones which can be used for nutraceutical and medical ...
A soja é considerada um alimento funcional por conter fitoquímicos, como as isoflavonas, que são bio...
As isoflavonas de soja apresentam propriedades biológicas, tais como atividades estrogênica, antioxi...
Os isolados protéicos de soja são utilizados como ingredientes em diversos alimentos e sua utilizaçã...
The objective of this work was to evaluate the effect of the processing conditions of soybean tempeh...
Soybeans may contain up to twelve types of isoflavones, of which only deconjugated s forms, daidzein...
O processo de germinação da soja provoca alterações na composição química e no teor das diferentes f...
The objective of this work was to evaluate the effect of the processing conditions of soybean tempeh...
Isolados e concentrados protéicos de soja são ingredientes largamente utilizados na indústria de pan...
To compare endogenous and exogenous beta-glucosidases for the hydrolysis of the predominant isoflavo...
Flavor is the main limiting factor affecting soybean acceptability in the Occidental countries. The ...
The study determined β-glucosidase activity of commercial probiotic organisms for hydrolysis of iso...