PRESERVASI PEPAYA (CARICA PAPAYA) DALAM SISTEM TERTUTUP BERSUHU 273,53 K DENGAN PENGUKURAN PERUBAHAN MASSA DAN KADAR VITAMIN C

Telah dilakukan preservasi pepaya (Carica papaya) dalam sistem tertutup bersuhu 273,53 K dengan pengukuran perubahan massa dan kadar vitamin C. Tujuan penelitian ini adalah membuktikan dalam sistem tertutup berlaku (dmpepaya/dt)273,53K = 0 dan (dCaskorbat/dt)273,53K = 0, sedangkan dalam sistem terbuka berlaku (dmpepaya/dt)273,53K ≠ 0dan (dCaskorbat/dt)273,53K ≠ 0. Perubahan massa buah pepaya diperoleh dari pengukuran selama 0-4 minggu pada sistem terbuka maupun tertutup bersuhu 273,53 K dan kadar vitamin C yang didapatkan adalah dengan spektrofotometri UV. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sistem tertutup bersuhu 273,53 K (0,380C) tidak terjadi perubahan massa dengan bernilai konstan (dmpepaya/dt)273,53K = 0, sedangkan pada sistem terbuka mengalami perubahan massa dengan bernilai tidak konstan dalam kurun waktu 0-4 minggu (dmpepaya/dt)273,53K ≠ 0. Kadar vitamin C melalui pengukuran spektrofotometri UV preservasi buah pepaya pada sitstem tertutup menunjukkan tidak ada perubahan kadar vitamin C (dCaskorbat/dt)273,53K = 0, sedangkan pada sistem terbuka mengalami perubahan kadar vitamin C selama penyimpanan 0-4 minggu (dCaskorbat/dt)273,53K ≠