ANALISIS MUTU KIMIA SIMPLISIA RIMPANG JAHE GAJAH (Zingiber officinale var. Roscoe) DENGAN KETEBALAN IRISAN YANG BERBEDA

Rimpang jahe mudah sekali mengalami perubahan fisiologis, kimia dan fisik jika tidak ditangani secara cepat, sehingga mutu akan turun drastis. Oleh karena itu setelah panen jahe memerlukan penanganan pasca panen diantaranya pengirisan dengan ketebalan tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ketebalan irisan yang terbaik tarhadap kimia simplisia rimpang jahe gajah. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan Februari sampai dengan bulan Maret 2020 di Laboratorium Teknologi Pasca Panen (TPP) Fakultas Pertanian dan Peternakan, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian (THP) Fakultas Pertanian, Universitas Riau. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Nonfaktorial dengan lima perlakuan dan empat ulangan. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar oleoresin, kadar pati, dan kadar vitamin C. Hasil penelitian menunjukan bahwa ketebalan irisan berpengaruh terhadap kadar air kadar abu, kadar oleoresin, kadar pati, dan kadar vitamin C. Ketebalan irisan 6 mm merupakan irisan yang terbaik dan minimnya kerusakan rimpang jahe sehingga tetap mempertahankan mutu kimia rimpang jahe gajah. Kata kunci: mutu kimia, simplisia, jahe gajah, ketebalan irisan