ANALISIS KADAR PROTEIN DAN MUTU ORGANOLEPTIK COOKIES TEPUNG KACANG HIJAU DAN KACANG TANAH SEBAGAI PRODUK READY TO USE THERAPEUTIC FOOD (RUTF) BALITA GIZI KURANG

ABSTRAKLatar Belakang : Ready to Use Therapeutic Food (RUTF) merupakan formula yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan dalam penanganan permasalahan gizi balita. Produk RUTF lokal dalam bentuk pasta masih kurang maksimal diterima oleh anak karena anak belum terbiasa mengonsumsi makanan dalam bentuk pasta kental. Oleh karena itu, pengembangan produk RUTF masih dibutuhkan untuk meningkatkan penurunan angka malnutrisi. Tujuan : Mengetahui kadar protein dan mutu organoleptik cookies tepung kacang hijau dan kacang tanah sebagai produk Ready To Use Therapeutic Food (RUTF) balita gizi kurang.Metode : Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap 3 perlakuan dan 4 ulangan. Formulasi cookies yang digunakan yaitu perbandingan komposisi tepung kacang hijau dan kacang tanah formulasi A (60:40), formulasi B (50:50), dan formulasi C (40:60) kemudian dibandingkan dengan kontrol (cookies merek Roma). Variabel pengaruh yaitu komposisi tepung kacang hijau dan kacang tanah terhadap variabel terpengaruh yaitu kadar protein dan mutu organoleptik. Data kadar protein dianalisis dengan ANOVA one way dilanjutkan uji LSD. Data mutu organoleptik dianalisis menggunakan uji deskriptif.Hasil : Rata-rata uji lab kadar protein cookies RUTF per 100 gram dengan nilai