GAMBARAN CITA RASA MODIFIKASI SAYUR JAMUR KUAH GURIH DI RUMAH SAKIT K.R.M.T. WONGSONEGORO SEMARANG

Latar belakang : Indikator keberhasilan penyelenggaraan makanan yaitu dilihat dari daya terima yang dapat dilihat dari sisa makanan, yang dipengaruhi oleh cita rasa dari makanan. Cita rasa dapat memberikan kepuasan bagi pasien yang mengonsumsi hidangan yang disajkan. Cita rasa mencakup dua aspek yaitu penampilan makanan meliputi besar porsi, tekstur, warna, bentuk makanan, dan penyajian sedangkan rasa makanan meliputi bumbu, aroma, tingkat kematangan, dan suhu.Tujuan penelitian : Mengetahui gambaran cita rasa modifikasi sayur jamur kuah gurih di Rumah Sakit K.R.M.T Wongsonegoro, SemarangRancangan penelitian : Termasuk penelitian gizi institusi dengan rancangan One Shot Case Study. Responden yang digunakan yaitu 20 pegawai yang ada di Instalasi Gizi. Data yang dikumpulan meliputi penilaian warna, tekstur/konsistensi, besar porsi, bumbu, aroma, dan tingkat kematangan makanan dengan menggunakan kuisioner cita rasa sebagai instrument penelitian. Analisis data mengunakan uji deskriptif dengan membandingkan nilai mean (rata-rata) dari total skor.Hasil : Hasil penilaian aspek penampilan makanan baik 95% meliputi warna menarik 85%, tekstur sesuai 100%, dan besar porsi sesuai 85% sedangkan hasil penilaian aspek rasa baik 95% meliputi bumbu sesuai 55%, aroma sedap 95%, dan tingkat kematangan sesui 100%.Simpulan : Cita rasa hidangan modifikasi resep sayur jamur kuah gurih dari aspek penampilan makanan tergolong baik dan aspek rasa makanan tergolong baik sehingga hidangan dapat menambah daftar menu sayur di Rumah Sakit