Amobilisasi Enzim Bromelin dari Bonggol Bush Nanas (Ananas comosus) dengan Matriks Zeolit

Enzim bromelin diisolasi dari bonggol buah nanas menggunakan aseton 60%, selanjutnya bromelin hasil isolasi dilakukan amobilisasi dengan matriks zeolit. Amobilisasi dilakukan dengan memvariasikan berat zeolit 0,2; 0,4 dan 0,6 g. Pengukuran kadar protein ditentukan dengan metoda Bradford dan aktivitas enzim ditentukan dengan metoda Anson yang menggunakan kasein sebagai substratnya. Efektivitas amobilisasi didapatkan sebesar 63% berat zeolit 0,4 g. enzim bromelin bebas mempunyai suhu optimum 50oC dan pH optimum 7, sedangkan enzim bromelin amobil mempunyai suhu optimum 70oC dan pH optimum 7,5. Pada kondisi optimumnya enzim bromelin amobil mempunyai aktivitas 23,450 unit/mL dan aktivitas enzim bromelin bebas 26,183 unit/mL. Hasil uji FTIR membuktikan terjadinya amobilisasi enzim bromelin ke dalam matriks zeolit. Bromelin amobil dapat digunakan, dengan sebanyak 3 kali pengulangan bromelin amobil dapat mempertahankan stabilitas 64,23% dengan aktivitas 15,176 unit/mL