Pengaruh Dosis Serbuk Daun Mangrove Rhizophora mucronata dan Suhu Purifikasi Terhadap Mutu Hasil Purifikasi Minyak Ikan Tuna (Thunnus sp.)

Oksidasi adalah interaksi antara molekul oksigen dan semua zat yang berbeda. Oksidasi merupakan pelepasan elektron oleh sebuah molekul, atom, atau ion. Reaksi ini dapat menghasilkan produk bersifat toksis dan berdampak buruk bagi kesehatan. Proses oksidasi banyak ditemui pada berbagai olahan hasil perikanan salah satunya minyak ikan. Untuk mendapatkan kualitas minyak ikan yang baik perlu dilakukan proses purifikasi. Pada proses ini minyak ikan rentan mengalami reaksi oksidasi dikarenakan adanya pemanasan, di mana salah satu faktor yang mempercepat reaksi oksidasi adalah suhu. Salah satu cara untuk menghambat terjadinya proses oksidasi adalah penambahan antioksidan pada minyak ikan saat proses purifikasi. Rhizopora mucronata merupakan salah satu jenis mangrove yang berpotensi sebagai sumber antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan mengetahui aktivitas antioksidan ekstrak daun Rhizophora mucronata. Sampel diambil dari Beejay Bakau Resort, Probolinggo, Jawa Timur. Penelitian ini dilakukan pada bulan Agustus 2020 hingga November 2020 di laboratorium Ilmu Teknologi Hasil Perairan (Divisi Perekayasaan Hasil Perikanan) Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Brawijaya, Malang. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen. Penelitian utama dilakukan untuk menentukan optimasi formula purifikasi minyak ikan tuna (Thunnus sp.) menggunakan program Design Expert v 7.0 dengan menggunakan 2 faktor yaitu Serbuk Mangrove (A) dan Suhu Purifikasi (B).Penelitian dilakukan 2 tahap yaitu penelitan pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui IC50 ekstrak daun mangrove Rhizopora mucronata dari pelarut yang berbeda yaitu etanol, etil asetat dan n-heksan. Penelitian Utama terdiri dari beberapa tahapan yaitu 1) Tahapan pembuatan rancangan formulasi dan respon 2) Penetapan formulasi dan uji 3) Analisis Respon 4) Penetapan optimasi formula 5) Validasi hasil Optimasi. Variabel yang digunakan pada penelitian ini yaitu bilangan peroksida (R1), asam lemak bebas (R2), bilangan TBA (R3), dan bilangan Iod (R4). Hasil penelitian pendahuluan didapatkan hasil sebagaimana berikut. Hasil terbaik dari uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH adalah pelarut etanol dengan rata rata IC50 sebesar 35,2 ppm diikuti dengan pelarut etil asetat dengan rata rata IC50 sebesar 66,5 ppm dan terrendah pada pelarut N-Heksan dengan rata rata IC50 sebesar 113,1 ppm. Hasil penelitian utama didapatkan hasil sebagaimana berikut. Serbuk mangrove sebanyak 10 gram dan suhu purifikasi sebesar 70°C dengan hasil respon yang dihasilkan untuk bilangan peroksida 7,12212 Meq/1000g, asam lemak bebas 2,42745%, bilangan TBA 3,46853 mg/malonaldehid, bilangan iod 156,532 I/100 g formulasi yang dipilih dikarenakan pada formulasi tersebut memiliki nilai desirability sebesar 0,957. Sedangkan hasil validasi dari optimasi tersebut adalah untuk respon bilangan peroksida sebesar 7 Meq/1000 g, asam lemak bebas sebesar 2,36%, bilangan TBA sebesar 3,28 mg/malonaldehid, bilangan iod sebesar 161,80 I/100 g