Aceites esenciales: productos antimicrobianos y antioxidantes naturales en la industria agroalimentaria

[ES] Los consumidores son conscientes del peligro derivado del uso de antioxidantes y antimicrobianos sintéticos en la industria agroalimentaria, demandando alternativas más seguras y ecológicas. En este estudio, se ha determinado la actividad antioxidante de aceites esenciales comerciales mediante el método DPPH y su efecto antimicrobiano frente a la bacteria Pseudomonas syringae y el hongo fitopatógeno Fusarium oxysporum a través del empleo del método estandarizado de disco. Los aceites esenciales de clavo, ajedrea, canela y orégano, así como carvacrol, mostraron la máxima actividad antioxidante, comparable a antioxidantes establecidos. El aceite esencial de gaulteria fue el más potente inhibidor del crecimiento de P. syringae en las dosis más altas (20 y 10 µL) ensayadas. El aceite esencial de orégano, así como su componente principal carvacrol, detuvieron el crecimiento de la bacteria incluso a la dosis más baja ensayada (1 µL). Los aceites esenciales de canela, orégano y menta inhibieron el desarrollo de F. oxysporum en todas las dosis (20, 10 y 5 µL) aplicadas. En general, la mayoría de aceites esenciales mostraron más actividad antifúngica que antibacteriana y antioxidante.[EN] Consumers are aware of the dangers arising from the use of synthetic antioxidants and antimicrobials in the agrifood industry, demanding safer and "greener" alternatives. In this study, the antioxidant activity of commercial essential oils through DPPH method, their antimicrobial effects against the bacterium Pseudomonas syringae and the phytopathogenic fungus Fusarium oxysporum by means of the standardized disk method were determined. Clove along with winter savory, cinnamon and oregano essential oils as well as carvacrol showed the highest antioxidant activity comparable to reference standards. Wintergreen essential oil was the most potent inhibitor against P. syringae growth at the highest doses (20 and 10 µL). Oregano essential oil and its main component carvacrol were able to stop the bacterium growth even at the lowest treatment (1 µL). Cinnamon, oregano and peppermint essential oils inhibited F. oxysporum development at all doses (20, 10 and 5 µL) assayed. In general, most of the essential oils displayed more antifungal than antibacterial and antioxidant activities.Ibáñez, MD.; López-Gresa, MP.; Lisón, P.; Rodrigo Bravo, I.; Belles Albert, JM.; González-Mas, MC.; Blázquez, MA. (2020). Essential oils as natural antimicrobial and antioxidant products in the Agrifood Industry. Nereis. Revista Iberoamericana Interdisciplinar de Métodos, Modelización y Simulación. (12):55-69. https://doi.org/10.46583/nereis_2020.12.58555691