Vers une approche globale et intégrée de la sécurité des aliments

Despite the regular strengthening of regulations and the efforts made by the agrifood sector to guarantee a high level of security, health crises regularly test consumer confidence. The barometer on «the perception of risks and security by the French » , published each year by the Institute for Radiation Protection and Nuclear Safety, shows a low level of confidence regarding food risks. Under the influence of the globalization of trade, pressure on prices and the complexity of trade circuits, the food chain has become a breeding ground for the development of new forms of crime. Three principles allowing to build a global and integrated approach to the safety of the food chain are presented.Malgré le renforcement régulier de la règlementation et les efforts déployés par le secteur agroalimentaire pour garantir un haut niveau de sécurité, des crises sanitaires mettent régulièrement à l’épreuve la confiance des consommateurs. Le baromètre sur «la perception des risques et de la sécurité par les Français » , publié chaque année par l’Institut de radioprotection et de sûreté nucléaire, montre un faible niveau de confiance à l’égard des risques alimentaires. Sous l’influence de la mondialisation des échanges, de la pression sur les prix et de la complexification des circuits commerciaux, la chaîne alimentaire est devenue un terrain favorable au développement de nouvelles formes de criminalité. Trois principes permettant de construire une approche globale et intégrée de la sécurité de la chaine alimentaire sont présentés.Assemat Benoit. Vers une approche globale et intégrée de la sécurité des aliments. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 173, 2020. pp. 196-199