Problématique des Objectifs de Sécurité des Aliments (FSO) : introduction

During the second half of the twentieth century, the question of food safety was addressed in two successive stages, based at first on obligations and bans, then on risk analysis and control of sensitive issues. Each played a positive role. The introduction of the “food safety objectives” (FSO) concept now opens a new stage. In addition to the existing methods, it includes in a statistical system the microbiological data and all the processes implemented by the industry all the way up to the consumer. It reconciles the causes of incidents, increasingly complex, with professional and individual responsibility, as well as the end-user’s own responsibility. Society will be able to act on a given level of risk only if it is properly trained and informed.Au cours de la deuxième moitié du vingtième siècle, la préoccupation de la sécurité sanitaire des aliments a été abordée en deux phases successives, celle des obligations et des interdictions, puis celle de l’analyse des risques et de la maîtrise des points sensibles. Chacune a joué un rôle positif. La notion d’ «objectifs de sécurité des aliments (FSO/OSA)» constitue le départ d’une étape nouvelle. En plus des méthodes antérieures, elle intègre dans un système statistique les critères microbiologiques et les processus sur toute la filière jusqu’au consommateur. Elle permet de concilier la causalité des incidents qui est de plus en plus multifactorielle, avec la responsabilité professionnelle et personnelle, allant jusqu’à responsabiliser l’utilisateur final. Les membres de la société ne pourront s’engager sur un niveau de risque que s’ils sont dûment formés et informés.Seynave René Lucien. Problématique des Objectifs de Sécurité des Aliments (FSO) : introduction. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 157 n°3, 2004. pp. 45-48