Impact of sulfur dioxide in wine

Sumpor se u vinarstvu koristi stoljećima, kako je vrijeme pokazalo, zbog svojih antioksidativnih i antiseptičkih svojstava. Zamjena mu još nije pronađena, koja bi udovoljila zahtjevima trajnosti i biološke stabilnosti. Negativni učinci upotrebe sumporovog dioksida uglavnom su vezani za njegovu primjenu u prekomjernim količinama. Visoke koncentracije sumporovog dioksida ugrožavaju miris i okus vina i znatno povećavaju rizik od stvaranja sumporovodika. S obzirom da može izazvati alergijske reakcije, sumporov dioksid je označen kao alergen i njegova koncentracija u vinima je na tržištu zakonski regulirana. Iz svega navedenog, nužno je da se sumporov dioksid kvantificira u vinu pomoću različitih metoda.Sulfur dioxide has been used in winemaking for centuries, as time has shown, for its antioxidant and antiseptic properties. No replacement has been found yet, which would meet the requirements of durability and biological stability. The negative effects of sulfur dioxide use are mainly related to its use in excessive amounts. High concentrations of sulfur dioxide compromise the aroma and taste of wine and significantly increase the risk of hydrogen sulfide formation. Because it can cause allergic reactions, sulfur dioxide is designated as an allergen and its concentration in wines is regulated by law. From all the above it is necessary to quantify sulfur dioxide in wine by different methods