Hormonski aktivne tvari u prehrambenom lancu od domaćih životinja do potrošača

The application of sex hormones and other hormonally active substances in farm animals have an anabolic effect that result in increased protein synthesis and fat degradation, and also a better sensory-profile of final meat products. However, when applied to animals, these substances are transmitted to edible tissues and body fluids, and can be found in final products of animal origin intended for consumer consumption, such as milk, offal, meat and eggs. Given that hormonally active substances can cause intoxications in humans, their use as an animal growth promoter is prohibited in the European Union. As sex hormones are present in the tissues and body fluids of farm animals at physiological levels, and that their occurrence may also be the consequence of therapeutic application, the correct interpretation of established levels in different materials sampled from farm animals is of great significance in proving their illegal use. In recent decades, numerous studies have been carried out in this area, since many substances with hormonal activity have not yet been investigated for their possible toxic effects in humans. At the same time, the development and occurrence of new synthetic hormones and their mixtures continue on the black market. As abuse of hormonally active substances in the livestock industry poses a potential risk to consumers, monitoring their occurrence in all critical points of food production is necessary. In order to produce safe foodstuffs and to ensure the protection of consumer health, there is need for continuous development of analytical methods that are proven to detect a high number of synthetic substances with hormonal activity that might be present in the food chain from farm animals to consumers.Primjena spolnih hormona i drugih hormonalno aktivnih tvari u domaćih životinja ima anabolički učinak, rezultirajući povećanom sintezom proteina i razgradnjom masti, kao i boljim senzorskim profilom finalnih mesnih proizvoda. Međutim, ukoliko se primjenjuju na životinjama, ove se tvari prenose u jestiva tkiva i tjelesne tekućine te se mogu naći u konačnim proizvodima životinjskog podrijetla namijenjenim konzumaciji potrošača, poput mlijeka, iznutrica, mesa i jaja. S obzirom da hormonalno aktivne tvari izazivaju intoksikacije u ljudi, njihova uporaba kao promotora rasta životinja u Europskoj uniji je zabranjena. Budući da su spolni hormoni u tkivima i tjelesnim tekućinama domaćih životinja prisutni u fiziološkim razinama, a da njihova pojavnost može biti i posljedica terapijske primjene, kako bi se dokazala ilegalna uporaba od velikog je značenja ispravno tumačenje utvrđenih razina u različitim proizvodima domaćih životinja. U posljednjim desetljećima u ovom području provedene su brojne studije, budući da za mnoge tvari s hormonskim djelovanjem još nisu istraženi toksični učinci u ljudi. Istodobno se nastavlja s razvojem i pojavnošću novih sintetičkih hormona i njihovih mješavina na crnom tržištu. Kako zlouporaba hormonalno aktivnih tvari u stočarskoj proizvodnji predstavlja potencijalni rizik za potrošače, potrebno je pratiti njihovu pojavnost u svim kritičnim točkama proizvodnje hrane. Isto tako, da bi se proizvela zdravstveno ispravna hrana i osigurala zaštita zdravlja potrošača, potreban je kontinuirani razvoj analitičkih metoda za ispitivanje velikog broja sintetičkih tvari s hormonalnom aktivnošću koje mogu biti prisutne u hranidbenom lancu od domaćih životinja do potrošača