Effect of antioxidants on the oxidative stability of vegetable oils in binary mixtures with sesame oil

Biljna ulja s visokim udjelom nezasićenih masnih kiselina, posebno polinezasićenih masnih kiselina, više osjetljivija su na oksidaciju. U ovom je radu istraživan utjecaj sintetskog antioksidansa propil galata (0,01%) i prirodnih antioksidansa ekstrakta ružmarina Oxy’Less CS (0,3%) i ekstrakta zelenog čaja (0,3%) na oksidacijsku stabilnost smjese sezamovog ulja i ostalih biljnih ulja (50:50). Za ispitivanje oksidacijske stabilnosti korištene su sljedeće vrste biljnih ulja: sezamovo ulje, ulje od kikirikija, orahovo ulje, bademovo ulje, repičino ulje, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Određivanje oksidacijske stabilnosti smjese ulja i utjecaj antioksidansa provedeno je Schaal oven testom. Rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem tijekom četiri dana testa. Dodavanje sezamovog ulja drugim ispitivanim biljnim uljima, dovodi do porasta stabilnosti smjese ulja prema oksidacijskom kvarenju. Antioksidans ekstrakt ružmarina uspješnije štiti sve smjese ulja od oksidacijskog kvarenja osim sezamovog i repičinog ulja. Primjena sintetskog antioksidansa propil galata pokazuje manju uspješnost zaštite navedenih smjesa jestivih biljnih ulja.Vegetable oils with higher contents of unsaturated fatty acids, especially polyunsaturated fatty acids, are more susceptible to oxidation. In this paper, monitored the influence of synthetic antioxidants propyl gallate (0.01%) and natural antioxidant: extracts of rosemary OxyLess.CS (0.3%) and green tea extract (0.3%), on the oxidative stability of sezame oil mixtures and other types of vegetable oil (50:50). To test the stability of oxidation were used the following types of vegetable oils: sesame oil, peanut oil, walnut oil, almond oil, rapeseed oil, extra virgin olive oil. Determination of oxidative stability of oil mixtures, and the effect of antioxidants was conducted Schaal oven test. The result of oil oxidation expressed peroxide value during 4 days of the test. The addition of sesame oil in other vegetable oils tested, there was an increase in the stability of a mixture of oil degradation by oxidation. Antioxidant rosemary extract effectively protects all oil mixtures from oxidative deterioration except sesame and rapeseed oil. Application of synthetic antioxidants propyl gallate shows less efficiency protection of these mixtures of edible vegetable oils