Métodos moleculares para determinar la adulteración de los productos cárnicos

Izvornost hrane podrazumijeva vjerodostojnost svih podataka istaknutih na oznakama hrane. Proizvođač upotrebom nekog važećim pro­pisima definiranog naziva hrane na sebe preuzima obavezu da taj proizvod udovoljava propisima za taj naziv. Patvorenje hrane uključuje upotrebu sastojaka niže kakvoće odnosno prodaju proizvoda pod lažnim nazivom. U tom je smislu utvrđivanje patvorenja proizvoda od mesa s nedeklariranim vrstama mesa vrlo značajno s ekonomskog i religioznog stanovišta te želje da se zaštiti zdravlje potrošača. Cilj ovog rada bio je utvrditi prisustvo nedeklariranih vrsta mesa u mesnim proizvodima pomoću lančane reakcije polimerazom s vrsno specifičnim početnicama za različite vrste mesa (piletina, govedina i svinjetina). U ovom istraživanju u niti jednom uzorku nije utvrđeno patvorenje u smislu dodavanja nedeklariranih vrsta mesa u ispitivane mesne proizvode.Food authenticity implies the credibility of all data indicated on food labels. By complying with relevant regulations governing the labelling of defined foodstuffs, manufacturers assume the obligation to ensure the compliance of their product with applicable provisions thereof. Among other things, the adulteration of food includes the use of lower-quality ingredients and the sale of products under false name. From an economic and religious point of view, and taking into account the strive to protect the health of consumers, the detection of adulteration of meat products containing undeclared meat types is, in this regard, considered extremely important. The aim of this study was to determine the presence of undeclared types of meat in certain meat products by applying PCR and species-specific primers for the identification of different animals (chicken, beef and pork). During the study, we have determined that, in terms of added undeclared types of meat in the examined meat products, no analysed samples were adulterated.Die Echtheit von Nahrungsmitteln umfasst die Glaubwürdigkeit aller Angaben in der Lebensmittelkennzeichnung. Durch Anwendung einer bestimmten Bezeichnung für ein Lebensmittelprodukt nach Maßgabe gültiger Vorschriften übernimmt der Hersteller die Verpflichtung, dass das Produkt den Anforde­rungen der Bezeichnung entspricht. Die Verfälschung von Lebensmitteln bezieht sich auf die Verwendung von Zutaten mit einer minderwertigen Qualität beziehungsweise den Verkauf von Produkten unter einer falschen Bezeichnung. Daher ist die Feststellung von Verfälschungen bei Fleischerzeugnissen mit ungekennzeichneten Fleischsorten für den Schutz der Gesundheit der Verbraucher aber auch vom wirtschaftlichen und religiösen Gesichtspunkt von großer Bedeutung. Ziel dieser Arbeit war es, den Gehalt von nicht deklarierten Fleischsorten in Fleischerzeugnissen durch Anwendung der Polymerase-Kettenreaktion mit artenspezifischen Primerpaaren für diverse Fleischsorten festzulegen (Hähnchenfleisch, Rinderfleisch und Schweinefleisch). In dieser Untersuchung konn­te in keiner Probe eine Verfälschung im Sinne der Zugabe von nicht deklarierten Fleischsorten zu den geprüften Fleischerzeugnissen nachgewiesen werden.La geninità del cibo sottintende l’affidabilità di tutti i dati riportati sulle etichette. Il produttore, utilizzando la denominazione di un alimento definito dalla normativa in vigore, garantisce che quel determinato prodotto soddisfa la normativa prevista per il prodotto dotato di quella denominazione. La contraffa­zione alimentare comprende l’uso d’ingredienti di qualità inferiore, ma anche la commercializzazione di prodotti sotto falsa denominazione. In questo sen­so, l’accertamento della contraffazione dei prodotti a base di carne, muniti di etichetta nella quale non sia stato dichiarato con quali tipi di carne essi siano stati prodotti, è molto importante sia dal punto di vista economico, sia dal punto di vista religioso, sia ai fini della tutela della salute dei consumatori. Questo lavoro ha avuto per scopo l’accertamento della presenza di tipi di carne non dichiarati nei prodotti a base di carne mediante la reazione a catena della po­limerasi con sequenze nucleotidiche iniziali specifiche per ciascun tipo di carne (di pollo, bovina e suina). Nell’ambito di questa ricerca non è stata accertata alcuna contraffazione, nel senso dell’uso di tipi di carne non dichiarati, in nessuno dei campioni di prodotti a base di carne analizzati.La autenticidad de los alimentos implica la verosimilitud de todos los datos destacados en las etiquetas de los alimentos. El productor, con el uso del nombre definido por las normativas vigentes, asume la obligación de que el producto cumple con la normativa para ese nombre del producto. La adulteración de la comida incluye el uso de los ingredientes de calidad baja, es decir la venta de los productos bajo un nombre falso. Tomando eso en cuenta, la determinación de la adulteración de los productos cárnicos con los tipos de carne no definidos es muy significante desde el punto de vista económico y religioso, incluyendo el deseo de proteger la salud del consumidor. El objetivo de este estudio fue determinar la presencia de los tipos de carne no definidos en los productos cárnicos por la reacción en cadena de polimerasa con los cebadores específicos para varios tipos de carne (pollo, carne bovina, carne de cerdo). En esta investigación no fue determinada la adulteración en ninguna muestra, en sentido de añadidura de tipos de carne no definidos en los productos cárnicos investigados