Good hygiene practice in olive oil production

Proizvodnja maslinovog ulja važna je gospodarska grana prehrambene industrije u Republici Hrvatskoj. Kako bi se osigurala konkurentnost na tržištu, potrošačima se mora ponuditi ne samo zdravstveno ispravno, nego i visoko kvalitetno ulje, na što značajno utječe i higijena pogona. Stoga je potrebno posvetiti veliku pažnju održavanju higijene u proizvodnji. Rad daje kratke smjernice o kojima treba voditi računa, od konstrukcije pogona i odabira prikladnih materijala, do održavanja pogona, kontrole štetočina i higijene radnika. Posebnu pažnju treba posvetiti adekvatnom zbrinjavanju otpada koji nastaje u proizvodnji, jer on predstavlja iznimno veliko opterećenje za okoliš.Olive oil production is important food industry sector in Republic of Croatia. To ensure market competitiveness, olive oil has to benotonly safe, but high quality and both are highlyin fluenced by hygiene practices. The article gives short overview of important hygiene aspects, from construction of facilities and hygiene keeping to pest controland personal hygiene. Special attention has to befocused on adequate waste handling