Upotreba jestivih filmova na bazi proteina bjelanjka jajeta obogaćenih esencijalnim uljima kadulje i limunske trave u svrhu čuvanja sira lor

Edible film was produced by adding 3 % sorbitol (w/v) to egg white protein powder (EWPP). The first group of lor cheese samples was coated with a film fortified by sage essential oil (SEO) and the second group of samples was coated with films enriched by adding lemon balm essential oil (BEO) at various concentrations [0.5 %, 1 %, 2 % (v/v)]. The films were labeled as EWPPSEO(0.5), EWPPSEO(1), EWPPSEO(2), EWPPBEO(0.5), EWPPBEO(1), EWPPBEO(2) to indicate the type and the concentration of the additive. The third batch of the lor cheese samples was coated exclusively with non-fortified EWPP and the fourth batch was uncoated. All of the cheese samples were artificially contaminated with Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157:H7), Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) and Staphylococcus aureus (S. aureus). Viable cell counts of these species, yeasts and moulds were determined after the cheese production. All the samples were stored at +4 °C. Their physicochemical and microbiological properties were examined on the 1st, 7th, 15th and 30th day of the storage. Thereat significant (P0.05). Physicochemical and antibacterial properties were more significant in SEO at all concentrations compared to BEO. However, the antifungal effect of BEO was higher than that of SEO. The antifungal effect of BEO was the same at 1 % (v/v) and 2 % (v/v) concentrations. E. coli O157:H7 was the most resistant microorganism to the essential oils while L. monocytogenes was the most sensitive. EWPP showed a bacteriostatic effect on the microorganisms and bactericidal effects were determined on the 30th day of the storage against L. monocytogenes and yeast-moulds.Jestivi film proizveden je dodatkom 3 % sorbitola (v/v) proteinima bjelanjka u prahu (EWPP). Prva skupina uzoraka sira lor presvučena je jestivim filmom obogaćenim esencijalnim uljem kadulje (SEO), dok je druga grupa uzoraka bila presvučena filmovima obogaćenim dodatkom esencijalnog ulja limunske trave u različitim koncentracijama [0.5 %, 1 %, 2 % (v/v)]. Filmovi su označeni nazivima EWPPSEO(0.5), EWPPSEO(1), EWPPSEO(2), EWPPBEO(0.5) , EWPP BEO(1), EWPPBEO(2) kako bi se lakše razlikovalo o kojoj je vrsti i koncentraciji dodatka riječ. Treća grupa uzoraka lor sira presvučena je čistim, neobogaćenim filmom proteina bjelanjka jajeta (EWPP) dok četvrta grupa uzoraka nije bila presvučena nikakvim filmovima. Svi testirani uzorci sira namjerno su kontaminirani sojevima Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) i Staphylococcus aureus (S. auerus). Nakon postupka proizvodnje, u svim testiranim uzorcima sira određen je broj živih stanica prethodno navedenih sojeva, kao i broj prisutnih kvasaca i plijesni. Nadalje, svi su uzorci čuvani pri +4 °C te im je tijekom razdoblja čuvanja (1., 7., 15. i 30. dan) određivan fizikalnokemijski sastav i mikrobiološka kvaliteta. Pritom se utvrdilo da su povećanje koncentracije esencijalnog ulja i debljine jestivog filma značajno (p0,05). Dodatak esencijalnih ulja kadulje u usporedbi s esencijalnim uljem limunske trave pri svim koncentracijama pokazao je značajniji utjecaj na fizikalno-kemijska i antibakterijska svojstva. Međutim, esencijalno ulje limunske trave pokazalo je jače antifungalno djelovanje u odnosu na esencijalno ulje kadulje. Nadalje, navedeni antifungalni učinak bio je jednak neovisno o koncentraciji (1 % (v/v) i 2 % (v/v)) esencijalnog ulja limunske trave. Soj E. coli O157:H7 bio je najotporniji prema djelovanju esencijalnih ulja, dok je soj L. monocytogenes bio najmanje otporan. EWPP je pokazao bakteriostatski učinak na mikroorganizme te je baktericidni učinak prema soju L. monocytogenes i kvasacima i plijesnima bio detektiran i nakon 30 dana čuvanja