Inaktivacija bakterije Listeria monocytogenes u podlozi s agarom i goveđim mesom pomoću UVC zraka

The aim of this study is to evaluate the eff ect of meat content and surface smoothness on the deactivation of Listeria monocytogenes in beef-agar food models achieved by shortwave ultraviolet (UVC) light. Food models with various meat contents were made using chopped beef slices and agar solution. Prepared models together with a Listeria selective agar (LSA) plate and a slice of cooked beef were inoculated with L. monocytogenes and then exposed to UVC light. Population of Listeria reduced to below the level of detection on the LSA plates. As the content of beef in the beef-agar models increased, more L. monocytogenes cells survived. Survival was greatest on the treated cooked slice of beef. To bett er understand the effect of surface irregularities, a white light interferometer was used to analyse the surface smoothness of beef-agar media and LSA plates. No correlation was observed between the surface roughness of seven out of nine types of produced beef-agar media and the degree of inactivation resulting from UVC radiation at the given dose, whereas, less bacterial cells were killed as beef content of the food models increased. The findings of the current study show that the chemical composition of the treated sample also plays an important role in pathogen resistance and survival, meaning that two samples with similar surface irregularities but diff erent chemical composition might produce very diff erent inactivation results when exposed to UVC light.Svrha je ovoga rada bila ispitati učinak sastava (udjela mesa) i teksture podloge s agarom i goveđim mesom na inaktivaciju bakterije Listeria monocytogenes pomoću kratkovalnog ultraljubičastog (UVC) zračenja. Podloge su pripremljene s različitim udjelima komadića mesa te s otopinom agara. Podloge s goveđim mesom, selektivne podloge za izolaciju bakterije Listeria monocytogenes (engl. Listeria selective agar, LSA) i kuhani goveđi odresci inokulirani su bakterijom L. monocytogenes i zatim izloženi UVC zračenju. Populacija se L. monocytogenes na LSA podlozi nakon zračenja smanjila ispod granice detekcije. U podlogama s većim udjelom mesa preživio je i veći broj bakterija. Najviše je bakterija preživjelo na kuhanom goveđem odresku. Za bolje shvaćanje utjecaja površinskih nepravilnosti na inaktivaciju bakterija interferometrom su analizirane podloge s goveđim mesom i LSA podloga. U sedam od devet uzoraka nije utvrđena nikakva korelacija između površinskih neravnina i stupnja inaktivacije bakterije UVC zračenjem. U podlogama s većim udjelom mesa inaktivirano je manje stanica bakterija. Rezultati ovog istraživanja pokazuju da kemijski sastav uzorka ima bitnu ulogu u rezistenciji i preživljavanju patogena, što znači da na površinama sličnih tekstura ali različitog kemijskog sastava inaktivacija UVC zračenjem može imati sasvim različit učinak