Qualità delle carcasse e della carne dei polli della gallina di razza hrvatica da allevamento biologico

Istraživana je kvaliteta pilećih trupova i mesa od po 18 pilića hrvatske autohtone pasmine hrvatica (dudica) porijeklom iz ekološkoga i konvencionalnoga tova. Pilići iz ekološke skupine hranjeni su prema Pravilniku o ekološkoj proizvodnji životinjskih proizvoda (N.N. 13/02). Obje analizirane skupine pilića tovljene su tijekom 98 dana. Prosječna završna tjelesna masa pilića iz ekološkoga tova bila je 0,769 ± 0,06 kg, a iz konvencionalnoga tova 0,883 ± 0,14 kg, dok je prosječna masa obrađenih pilećih trupova bila 0,528 ± 0,05 kg (ekološka skupina) i 0,605 ± 0,10 kg (konvencionalna skupina). Trupovi pilića iz ekološkoga tova imali su značajno (p0,05) između pilića iz ekološkoga i konvencionalnoga tova. Meso pilića iz ekološkoga tova, u odnosu na ono pilića iz konvencionalnoga tova, imalo je značajno višu (p<0,05) pH1 vrijednost (6,46 : 6,24), i vrlo značajno nižu (p<0,01) L* vrijednost (62,06 : 63,87), višu a* vrijednost (12,01 : 9,79), višu b* vrijednost (19,64 : 17,14), manje vode (74,51 % : 74,97 %), više sirovih bjelančevina (24,32 % : 23,42 %), manje masti (0,79 % : 1,37 %) i manje pepela (1,16 % : 1,19 %).The quality of chicken carcasses and meat of 18 chickens of Croatian autochthonous breed of Croatian hen (dudica) per organic and conventional fattening group was researched. The chickens from the organic group were fed according to the Ordinance on organic production of animal products (Official Gazette No. 13/02). Both analyzed groups of chickens were fattened during 98 days. Average final body weight of chickens from the organic fattening was 0.769 ± 0.06 kg, and from the conventional fattening it was 0.883 ± 0.14 kg, whereas average mass of processed chicken carcasses was 0.528 ± 0.05 kg (organic group) and 0.605 ± 0.10 kg (conventional group). Carcasses of the chickens from the organic fattening had a significantly (p<0.05) higher share of breast (17.94%) in comparison to carcasses of the chickens from the conventional fattening (16.94%), whereas in terms of share of other parts in the carcass there weren’t determined significant differences (p<0.05) between the analyzed groups of chickens. Breast and thigh of chickens from the organic fattening had a significantly lower share of skin, whereas in terms of shares of muscle tissue and bones in those parts there weren’t determined significant differences (p<0.05) between the chickens from the organic and conventional fattening. The meat of the chickens from the organic fattening, in comparison to the one of the chickens from the conventional fattening had a significantly higher (p<0.05) pH1 value (6.46 : 6.24), and a very significantly lower (p<0.01) L* value (62.06 : 63.87), higher a* value (12.01 : 9.79), higher b* value (19.64 : 17.14), less water (74.51 % : 74.97 %), more crude protein (24.32 % : 23.42 %), less fat (0.79 % : 1.37 %) and less ash (1.16 % : 1.19 %).Es wurde die Qualität der Hühnerrümpfe und des Fleisches bei 18 Hühnern der kroatischen autochtonen Rasse hrvatica (dudica) untersucht, die aus der ökologischen und konventionellen Mast stammten. Die Hühner aus der ökologischen Gruppe wurden nach der Dienstvorschrift über die ökologische Herstellung der Erzeugnisse tierischer Herkunft (NN 13/02) gefüttert. Die Hühner aus den beiden analysierten Gruppen wurden während 98 Tage gemästet. Die durchschnittliche Endkörpermasse der Hühner aus ökologischer Mast war 0,769 ±0,06 kg, und aus der konventionellen Mast betrug sie 0,883 ±0,14 kg. Die durchschnittliche Masse der verarbeiteten Hühnerrümpfe war 0,528±0,05 kg (ökologische Gruppe) und 0,605±0,10 kg (konventionelle Gruppe). Die Hühnerrümpfe aus der organischen Mast hatten einen bedeutend (p<0,05) größeren Anteil der Brust (17,94 %) in Bezug auf die Hühnerrümpfe aus der konventionellen Mast (16,94 %), während in bezug auf andere Rumpfteile der analysierten Gruppen (p<0,01) keine größeren Unterschiede festgestellt worden sind. Brust und Oberkeule der Hühner aus der ökologischen Mast hatten einen bedeutend kleineren Anteil der Haut, während hinsichtlich des Anteils von Muskelgewebe und Knochen bei den angeführten Teilen keine bedeutenden Unterschiede zwischen den Hühnern aus der ökologischen und konventionellen Mast festgestellt worden sind. Das Fleisch der Hühner aus der ökologischen Mast in Bezug auf die Hühner aus der konventionellen Mast hatte einen besonders (p<0,05) größeren pH1 Wert (6,46 : 6,24) und einen sehr bedeutend (p<0,01) niedrigeren L* Wert (62,06 : 63,87), einen größeren a* Wert (12,01 : 9,79), einen größeren b* Wert (19,64 : 17,14), einen niedrigeren Wasseranteil (74,51 % : 74,97 %) , einen höheren Anteil von rohen Proteinen (24,32 % : 23,42 %) und einen niedrigeren Fettanteil (0,79 % : 1,37 %) sowie einen niedrigeren Ascheanteil (1,16 % : 1,19 %).È stata esaminata la qualità delle carcasse dei polli e della carne di 18 polli di razza autoctona hrvatica (dudica) proveniente da allevamento biologico e convenzionale. I polli dall›allevamento biologico sono stati ingrassati secondo il Regolamento relativo alla produzione biologica dei prodotti di origine animale. Entrambi i gruppi dei polli sono stati ingrassati nel periodo di 98 giorni. Il peso medio dei polli dell›allevamento biologico era 0,769 ± 0,06 kg, e dell›allevamento convenzionale 0,883 ± 0,14 kg. Il peso medio delle carcasse trattate dei polli era 0,528 ± 0,05 kg (allevamento biologico) e 0,605 ± 0,10 kg (allevamento convenzionale). Le carcasse dei polli di allevamento biologico hanno presentato una notevole diversificazione (p<0,05) dell›incidenza del petto (17,94 %) rispetto alle carcasse dell›allevamento convenzionale (16,94 %). Rispetto all›incidenza delle altre parti della carcassa, non sono stabilite differenze significative tra i due gruppi dei polli analizzati (p<0,05 ). La pelle del petto e delle sovracosce è risultata presente in percentuale maggiore neI gruppo d›allevamento biologico. Rispetto all›incidenza del tessuto muscolare e delle ossa delle parti indicate non sono rivelate differenze di rilievo tra i polli d›allevamento biologico e quelli d›allevamento convenzionale. La carne dei polli d›allevamento biologico rispetto a quella dei polli d›allevamento convenzionale ha presentato un notevolmente elevato valore di pH1 (6,46 : 6,24), un valore inferiore (p