Upotreba sirovina i njihov utjecaj na kvalitetu, tehnologiju i ekonomičnost kod proizvodnje sladoleda

Sladoled je smrznuti mliječni proizvod nastao pasterizacijom odgovarajućih sastojaka kojem se u toku zamrzavanja i miješanja ubrizgava zrak da bi se postigla željena kvaliteta. Prema tome sladoled je mješavina raznih sirovina na bazi mlijeka, sredstava za zaslađivanje, sredstava za vezivanje i stvaranje emulzije, arome i drugih sastojaka značajnih za davanje sladoledu određenih osobina kvalitete i vrste