The use of ultrafiltration in fresh cheese production

Tehnološke operacije ultrafiltracije pripadaju grupi membranskih procesa. Ova tehnika, poznata na nivou laboratorijskih ispitivanja, značajno je napredovala u zadnjoj deceniji u industrijskim uvjetima. Upotreba ultrafiltracije u sirarstvu je u stalnom usponu. U ovom radu je istraživana mogućnost proizvodnje svježih sireva od mlijeka, surutke i mlaćenice. Sveži sirevi od ultrafiltriranog mlijeka su pokazali dobra hranjiva svojstva. Svezi sirevi od ultrafiltrirane surutke (gdje su ostali nedenaturirani proteini) su dali poboljšanje nutritivne vrijednosti zbog većeg prisustva topljivih proteina. Izrada svježih sireva od ultrafiltrirane mlaćenice je izvijesna novost i daje značajne mogućnosti mljekarama, velikim proizvođačima maslaca