Effects of AB-culture and acidophilus milk on growth of Escherichia coli

Bakterije mliječne kiseline sintetiziraju mnoge antimikrobne tvari, uključujući organske kiseline, H2O2, laktoperoksidaze i diacetil. Druga vrsta inhibitornih tvari koje proizvode te bakterije su bakteriocini. Proučen je utjecaj kulture Lactobacillus acidophilus (komercijalni soj koji se koristi u proizvodnji acidofilnog mlijeka i AB-kulture) i mješovite kulture L. acidophilus i Bifidobacterium bifidum na rast i preživljavanje Escherichia coli u fermentiranom mlijeku (acidofilno mlijeko, AB-kultura). pH vrijednost proizvoda i preživljavanje E. coli određeni su odmah nakon proizvodnje tijekom čuvanja uzoraka pri 15 °C i 37 °C (svaki drugi dan), odnosno prvog, trećeg i šestog dana. L acidophilus jače inhibira rast E. coli pri 37 °C, dok se pri 15°C broj stanica E. coli nije značajno smanjio. Mješovita kultura L. acidophilus i B. bifidum jače od L acidophilus inhibira rast E. coli pri 37 °C. pH vrijednost fermentiranog mlijeka nakon 7 dana čuvanja iznosila je od 3,9 do 4,15 pH (acidofilno mlijeko), odnosno 4,1 do 4,25 pH (AB-kultura). Niski pH proizvoda povoljno utječe na inhibitorna svojstva mliječnog proizvoda.The lactic acid bacteria produce a number of antimicrobial agents including metabolic products such as organic acids, hydrogen peroxydase and diacetyl. Another class of inhibitory agents produced by lactic acid bacteria are the bacteriocins. Influence of Lactobacillus acidophilus (comercial strain used in fermented products named acidophilus milk and AB-cultura) and a mixed culture of L. acidophilus and Bifidobacterium bifidum on the growth and survival of E coli where investigated. The pH-value and survival of E. coli added to the milk were examined after fermentation, and later on days 2; 4 and 6. L. acidophilus restricted growth of E. coli faster at 37 °C than at 15 °C. When samples were stored at 15 °C there was no significant decrease of E. coli count throughout storage periods. The mixed culture of L. acidophilus and B. bifidum inhibited growth of E coli faster at 37 °C. The pH of fermented milks ranged from 3.9-4.15 pH (acidophilus milk) and 4.1-4.25 pH (AB-culture) low pH played a role in the observed antibiosis