Allevamento di cozze (Mytilus galloprovincialis) come alimentari sicuri

Sažetak Proizvodnja školjkaša i rakova je djelatnost koja se obavlja još od davnina, tradicionalno je povezana sa stanovništvom, a u posljednje se vrijeme pretvara u unosnu industriju vezanu za turizam. U Hrvatskoj se godišnje proizvede oko 3 000 tona dagnji koje se plasiraju isključivo na domaćem tržištu kao ukusna i vrlo dobra hrana osebujnih senzoričkih svojstava i bjelančevinom visoke kakvoće. Izlovljeni školjkaši namijenjeni za potrebe tržišta ujedno udovoljavaju odredbama Pravilnika o higijeni hrane životinjskog podrijetla (NN 97/2007) i kao takvi se dopremaju u otpremne centre gdje ih se pakira u ambalažne jedinice. Uz monitoring u proizvodnim područjima i područjima za ponovno polaganje, uspostavljen je sustav nadzora koji obuhvaća laboratorijske pretrage s ciljem provjere subjekta u poslovanju s hranom u smislu udovoljavanja zahtjevima utvrđenim za konačni proizvod u svim fazama proizvodnje i distribucije. Također, uz navedene kontrole, važno je i provođenje dobre higijenske prakse (i sustava HACCP) prilikom prijevoza i skladištenja školjkaša sa ciljem zaštite zdravlja potrošača.Shellfish and crab production is an ancient, traditional trade, which has lately become a profitable industry connected with tourism. In Croatia some 3 000 tons of mussels are produced annually and sold exclusively on the domestic market, as delicious quality food with singular sensory traits and high quality proteins. Mussels harvested for the domestic market meet the requirements of the Regulation on the hygiene of food of animal origin (NN 97/2007) and as such are delivered to dispatch centers, where they are packaged. In addition to monitoring in production areas and relaying areas, a monitoring system which includes laboratory testing has also been set up for food business operators, with the aim of establishing whether they meet the requirements for the final product in all phases of production and distribution. Apart from these control measures, it is also important to maintain good hygiene practices (and the HACCP system) during transportation and storage of shellfish, with the aim of protecting consumer health.Zusammenfassung Die Erzeugung von Krebstieren und Krebsen ist eine Tätigkeit, die aus den früheren Zeiten stammt. Sie ist traditionell mit der Bewohnerschaft verbunden. In der letzten Zeit entwickelt sich in eine einträgliche Industrie, die mit dem Tourismus verbunden ist. In Kroatien werden jährlich etwa 3 000 Tonnen Pfahlmuscheln erzeugt, die ausschließlich auf dem Binnenmarkt placiert werden, als schmackhafte und sehr gute Nahrung von eigenartigen sensorischen Eigenschaften und qualitativ sehr guten Qualität. Gefangene Krebstiere, bestimmt für die Marktzwecke, entsprechen den Verordnungen der Dienstvorschrift über Hygiene der Nahrung animaler Herkunft (Anon., 2007.b) und als solche werden sie in die Distributionszentren geliefert, wo sie in Emballageeinheiten verpackt werden. Neben dem Monitoring in Erzeugunsgebieten und Gebieten für neues Anlegen, ist ein Kontrollsystem entwickelt worden, das Laboruntersuchungen einschließt, mit dem Ziel der Überprüfung der Subjekte, die mit Nahrung handeln, im Sinne der Erfüllung von Forderungen für Endprodukte in allen Herstellungsphasen und Distribution. Neben der angeführten Kontrolle ist es wichtig, eine gute hygienische Praxis (und HACCP System) beim Transport und Lagerung der Krebstiere mit dem Ziel des Verbraucherschutzes durchzuführen.Sommario La produzione di molluschi e granchi è conosciuta già dai tempi antichi, ed è tradizionalmente legata alla popolazione, e negli ultimi tempi sta diventando un’industria che porta molto denaro essendo legata strettamente al turismo. In Croazia vengono prodotte 3 000 tonellate di cozze, che poi si offrono e vendono solo al mercato domestico come un alimentare gustoso e di qualità, dalle particolari caratteristiche sensoriche, e con una notevole percentuale di proteine. I molluschi destinati al mercato sono contemporaneamente conformi alle norme del Regolamento di igiene degli alimentari di origine animale (Anon., 2007 b) e come tali arrivano negli centri di distribuzione dove vengono confezionati nelle unità d’imballaggio. Insieme con il monitoraggio nelle aree di produzione e nelle aree per un nuovo deposito, è stato stabilito anche il sistema di sorveglianza in cui si eseguono le ricerche laboratoriche con lo scopo di controllare tutte le fasi di produzione e distribuzione. Per proteggere la salute di consumatori è molto importante una buona prassi igienica (ed il sistema HACCP) durante il trasporto e l’imballaggio di molluschi