Utjecaj higijene proizvodnje i hlađenja mlijeka na bakterijsku floru

Onečišćenje sirovog mlijeka od prljavog mljekarskog posuđa (kante, muzilice, cisterne i dr.) nije samo od značenja zbog mnoštva bakterija koje pri tome uspiju prijeći u mlijeko. Bakterije koje su se razvile u zaostacima mliječno-vodene tekućine u nepravilno opranom mljekarskom posudu i dalje se nastavljaju razmnažati čim dospiju u mlijeko