Distribuzione dei campioni della carne di maiale secondo il rilascio di succo della carne

Istraživanje je provedeno na 119 nasumično odabranih svinjskih polovica podrijetlom od kastrata, zaklanih pri oko 100 kg žive mase u tri klaonice na području Istočne Hrvatske. Izmjerena su najvažnija svojstva kvalitete mesa: pH45, pH24, CIE-L* te otpuštanje mesnog soka mjereno metodom kompresije (WHC) i „metodom vrećice“ (otkapavanje). Pri ispitivanju statističke značajnosti perdiktora otpuštanja mesnog soka utvrđena je značajnost za WHC i pH24 vrijednosti (p0.05).The present research was conducted in 119 randomly chosen carcasses of barrows slaughtered at approximately 100 kg of live weight in three slaughterhouses in east Croatia. Main meat quality traits were measured: pH45, pH24, CIE-L* and drip loss by compression and bag method. Among the investigated drip loss indicators of drip loss the highest significance was found for WHC and pH 24 (p0.05).La ricerca è stata realizzata sulle 119 casualmente scelte metà suine, d`origine castrate, macellati con circa 100 kg di peso vivente nei tre luoghi di macello sul territorio orientale di Croazia. Sono state misurate le più importanti caratteristiche della qualità della carne: pH45, pH24, CIE-L* e il rilascio di succo della carne misurato con il metodo di compressione (WHC) e con „metodo borsino“ (gocciolare). Analizzando la significanza statistica dei perditori del rilascio di succo della carne è stata affermata la caratteristica per i valori di WHC e pH24 (p0.05)