Enrichment of eggs with PUFA n-3

Jaja su odličan izvor lako probavljivih bjelančevina za ljude. Međutim, visoki sadržaj kolesterola u žumanjku i povećana briga za zdravlje ljudi utjecali su na smanjenje potrošnje jaja u ljusci u razvijenim zemljama. U budućnosti, povećanje potrošnje jaja u ljusci bit će moguće ostvariti proizvodnjom tzv. «nutraceutika» ili «funkcionalne hrane». Korištenjem nesilica kao «bioreaktora» moguće je dizajnirati jaja koja se po svom sastavu značajno razlikuju od konzumnih jaja dostupnih na tržištu. Obogaćivanje jaja s PUFA n-3 postiže se korištenjem krmiva biljnog i životinjskog podrijetla u hranidbi nesilica. Upotrebom proizvoda od uljane repice i lana u krmnim smjesama za nesilice značajno se povećava sadržaj α-linolenske (LNA, C18:3n-3) kiseline. Nesilice imaju vrlo ograničenu mogućnost elongiranja i desaturacije LNA u eikozapentaensku (EPA, C20:5n-3) i dokozaheksensku (DHA, C22:6n-3) kiselinu. Krmiva podrijetlom od morskih organizama (alge, ribe) utječu na povećanje sadržaja poželjnih EPA i DHA u žumanjcima jaja. Prema većini organoleptičkih svojstava, jaja obogaćena s PUFA n-3 ne razlikuju se od jaja proizvedenih na konvencionalan način, iako je u nekim istraživanjima utvrđen nepoželjan miris po ribljem ulju.Eggs are an excellent resource of easily digestible protein in human nutrition. However, high cholesterol content in egg yolk and increased concerns for human health resulted in reduced consumption of eggs in developed countries. It is expected the consumption of eggs will increase in near future by creation of so called «nutraceutics» or «functional food». By exploitation of a «bioreactor», eggs can be designed that differ significantly in their composition from commercial eggs. Enrichment of eggs with PUFA n-3 is achieved by feeding hens with forages of plant and animal origin. Supplementation of rapeseed and linseed products to diets for hens affects significant increase of α-linolenic acid (LNA, C18:3n-3). Laying hens have limited ability to elongate and desaturate LNA in eicosapentaenoic (EPA, C20:5n-3) and docosahexaenoic (DHA, C22:6n-3) acid. Forages containing sea organisms (algae, fish) affect the increase of desirable EPA and DHA content in egg yolks. Referring to organoleptic traits, eggs enriched with PUFA n-3 do not differ from eggs produced in a conventional way, though, some researches have proved that enriched eggs have an unpleasant odor of fish oil