Investigation of the kefir culture microflora produced from different kefir grains

Fermentirani mliječni napici u koje se ubraja i kefir, namirnice su visoke prehrambene i biološke vrijednosti. Kulture za proizvodnju kefira dobivaju se fermentacijom mlijeka pomoću kefirnih zrnaca. Mikroflora kefirnih zrnaca je vrlo složena i promjenjivog sastava, a sadržava više vrsta bakterija i kvasaca. Cilj ovog rada bio je odrediti broj živih stanica laktokoka, laktobacila i kvasaca u kefirnoj kulturi, o čemu ovisi kvaliteta proizvoda - kefira.Fermented products including kefir are food products with high nutritional and biological value. Kefir culture samples is produced by fermentation of milk with kefir grains. Kefir grains starters consist of various bacteria and yeast species. The aim of this study was to determine the viable numbers of lactococci, lactobacilli and yeasts in kefir culture important for the final product - kefir quality