Fermentuotų bolivinės balandos ir kanapių sėklų tyrimai bei panaudojimas kepiniams

Pastaruoju metu didelio vartotojų susidomėjimo sulaukė bolivinės balandos (1 pav.) ir kanapių sėklos (2 pav.), kurios yra skaidulinių medžiagų, makro- ir mikroelementų, baltymų, riebalų, folio rūgšties, jodo, B grupės vitaminų šaltinis. Taip pat vis daugiau domimasi probiotinėmis savybėmis pasižyminčiomis pieno rūgšties bakterijomis, kurios maisto gamybos procesuose naudojamos nuo seno produktų kokybės ir saugos gerinimui. Fermentuoti pieno rūgšties bakterijomis grūdų produktai turi teigiamą poveikį duonos technologinėms ir funkcinėms savybėms, todėl aktualu ištirti šiais mikroorganizmais fermentuotų ir didelio susidomėjimo sulaukusių bolivinės balandos bei kanapių sėklų bioproduktus. [...]Kauno technologijos universiteta