Osiguranje higijene i sigurnosti hrane u ugostiteljskom objektu niskog rizika

Higijena i sigurnost odnosno zdravstvena ispravnost hrane jedan su od prioriteta za osiguranje ljudskog zdravlja. Prema zakonskim propisima Republike Hrvatske, a sukladno pravnoj stečevini Europske Unije, glavnu odgovornost i obvezu u osiguranju higijene i sigurnosti hrane imaju subjekti u poslovanju s hranom (SPH), koji tu obvezu realiziraju uvođenjem i provedbom postupaka temeljenih na načelima HACCP-a (engl. Hazard Analysis and Critical Control Point) odnosno sustava preventivnih postupaka kojim se osigurava zdravstvena ispravnost hrane. Subjekt u poslovanju s hranom koji isto ostvaruje kroz ugostiteljstvo također ima pravnu obvezu i primarnu odgovornost u osiguranju sigurnosti hrane za potrošača. Ovisno o vrsti ugostiteljskog objekta određuje se kategorizacija rizičnosti (niska, srednja i visoka) temeljem koje se propisuje opseg provođenja sustava i postupaka samokontrole temeljenih na načelima HACCP sustava. U radu je prikazan način na koji subjekt u poslovanju s hranom kroz ugostiteljski objekt kategoriziran kao objekt niskog rizika osigurava higijenu i sigurnost odnosno zdravstvenu ispravnost hrane. To se odvija na način da su implementirani preduvjetni programi HACCP sustava što rezultira time da se svaki poslovni proces provodi uzimajući u obzir sigurnost hrane. Dokaz kvalitetnog rada i poštivanja preduvjetnih programa je, prije svega, taj da niti jedan gost, u godinama poslovanja, nije imao zdravstvenih problema uslijed konzumacije hrane iz objekta. Nadležna tijela redovito kontroliraju poštivanje zahtjeva i daju svoju potvrdu da se gosti uslužuju zdravstveno ispravnom i sigurnom hranom. Na taj način subjekt jamči svoje kvalitetno poslovanje i sigurnost gostiju