The analysis of economical and structual issues of chesee producer dairies in Kırklareli province

Yüksek Lisans Teziİnsan sağlığı ve beslenmesi açısından önemli bir besin maddesi olan peynir birçok vitaminleri de bünyesinde bulundurmaktadır. Bu nedenle dünyada ve Türkiye'de peynir üretimine önem verilmeye başlanmıştır. Özellikle kaliteli ve hijyenik koşullarda üretilen peynirin parasal açıdan getirisi oldukça iyi bir konuma gelmiştir. Bu nedenle Kırklareli bölgesinde de birçok büyük ve küçük işletmeler peynir yapımına önem vermektedirler. Bölgede yapılan süt sığırcılığı, ırk ve süt verimi açısından Türkiye'nin diğer bölgelerine göre daha iyi bir konumda bulunmaktadır. Bu potansiyele rağmen sütün toplanması ve işlenmesi aşamasında birçok sorunla karşılaşılmaktadır. Bu çalışmanın amacı, Kırklareli ili ekonomisi açısından önemli bir yere sahip olan Beyaz peynir ve Kaşar Peynirinin üretilmesini kapsamaktadır. İşletmelerinin Kırklareli ilinde hangi şartlarda hammadde temin ettiği, hangi teknolojiyle üretim yaptıkları, sektördeki kurulu kapasite durumu, istihdam durumu araştırılarak açıklanmaya çalışılmıştır. Kırklareli ilinde peynir üretiminde karşılaşılan sorunların başında süt toplama ünitelerinin soğutma sistemine sahip olmayışından ve süt üreticilerinin sağlık ve hijyenik koşullarda üretim yapmadıklarından kaynaklanan sorunlar oluşmaktadır. Bu da kaliteli hammadde bulma zorluğu çekilmesine neden olmakta ve üretilen peynirlerin kalitesini etkilemektedir. Bunun dışında Kırklareli ili içersinde ürettikleri ürünlerin pazarlanmasında ve kaliteli teknik eleman bulma gibi sorunlar yaşadıkları ortaya çıkmıştır. Üretilen peynirlerin pazarlanmasının büyük bir kısmı %60'ı İstanbul piyasasında yapılmaktadır. Araştırma sonunda, peynir üreticilerinin hammadde fiyatlarını pahalı bulmaları buna karşılık peynir fiyatlarının ucuz olduğu ve satılan ürünlerin ücretlerinin zamanında ödenmediği hatta bir kısmının hiç ödenmediği gibi sonuçlar ortaya çıkmıştır.AbstractCheese, which is an important food in the human health and nutrition, contains diverse vitamins in its structure. Therefore, an importance has been attached to cheese production both in the world and in the Turkey recently. Cheese production has a high profit, especially if produced in quality and hygienic conditions. Thus, a lot of large and small businesses are paying attention to cheese production in the Kirklareli region also. Dairy cattle breeding in the region is in a better position in terms of stock and dairy yield compared to other regions of Turkey. Despite this potential, many problems have been encountered in dairy milk collection and processing stages. Production of White Cheese and Kaşar Cheese, which have an important position in Kirklareli province economics, is the scope of this study. Raw product procurement conditions and production technology in Kirklareli are tried to be explained by investigating the employment aspects and existing capacity aspects in the sector. No cooling system in the milk collection units together with unhealthy and non-hygienic conditions in dairy milk production are the major problems encountered in cheese production in Kirklareli province And this causes difficulties in finding quality raw product and as a result affects the quality of produced cheeses. Furthermore, it has been found that they encounter problems in marketing their products in Kirklareli, and in finding qualified technical staff. Marketing of most of the produced cheese (60%) are held in Istanbul markets. Results such as high raw product, low cheese prices, delayed payments of sold products, and even nonpayment are seen at the end of the study