Caracterización y evaluación de la eficiencia y sostenibilidad del engorde bovino manejado en pastoreo, semiestabulado y estabulado en la Región Central Sur de Costa Rica

Maestría en Producción Animal SostenibleSe desarrolló un estudio con el objetivo de caracterizar y evaluar sostenibilidad del engorde bovino en pastoreo, semiestabulado y estabulado en la Región Central Sur de Costa Rica entre marzo y junio del 2003. Se trabajó con una muestra estratificada por cantón y tecnología de manejo de 52 fincas con un error estándar de 0.02. La caracterización se realizó mediante un diagnóstico estático y un análisis de varianza, con las tecnologías como tratamientos y cinco indicadores ecológicos, socioeconómicos y económicos como variables claves. En los casos de significancia (P≤0.05), se realizó una comparación de medias (Duncan 5%). Para evaluar la sostenibilidad se elaboraron objetivos e indicadores claves en cada componente y dimensión. Cada indicador fue estandarizando (rendimiento relativo) y ponderando en una escala de 0 a 1 de acuerdo a su importancia dentro de cada componente. De igual forma se ponderaron los componentes dentro de cada dimensión y las dimensiones dentro de cada tecnología de manejo. Finalmente se determinó el índice agregado de sostenibilidad por componente y dimensión, y el índice integral de sostenibilidad para cada tecnología. Todas las tecnologías están conformadas por cinco componentes básicos; suelo, forraje, animal, recurso humano e infraestructua-equipo. En el pastoreo predominan las fincas con altas pendientes, las cuales destinan más área a ganadería y menos bosques y charrales que las tecnologías intensivas. No existe raza o cruce definido, sobresaliendo un animal híbrido con características de sangre cebuina y europea. En el pastoreo la alimentación se basa en pasto de piso, mientras que las tecnologías intensivas suplementan con Caña de azúcar (Saccharum oficcinarum), King grass (Pennisetum purpueum x Pennisetum typhoides), pollinaza y melaza, y algunos estabulados con Cratylia argentea durante períodos cortos. Los requerimientos de mano de obra difirieron significativamente entre las tecnologías por animal (P<0.05) y hectárea (P<0.05), requiriendo en promedio las tecnologías intensivas el doble de mano de obra y 10 veces más jornales por animal y hectárea/año, respectivamente, que el pastoreo. Además, en los estabulados y semiestabulados el 95% de la mano de obra es familiar, mientras que en el pastoreo es el 67%, lo que significa que los estabulados y semiestabulados generan más empleo familiar que el pastoreo. En pastoreo la ganancia diaria fue 0.44 kg/animal y 0.2 t/ha/año de carne pie, rendimientos que en el mismo orden son duplicados y más de seis veces superados por las tecnologías intensivas en casi cuatro meses menos. Dichos rendimientos presentaron diferencias significativas entre las tecnologías por animal (P<0.05), hectárea (P<0.05) y período de engorde (P< 0.05). La alimentación es el rubro de mayor importancia en los costos de producción, siendo la mano de obra responsable del 64 y 20% del costo de alimentación y total, respectivamente. El ingreso neto por animal mediante el pastoreo, semiestabulado y estabulado fue de ¢36274, ¢35407 y ¢31892 netos, respectivamente, valores que no mostraron diferencias significativas entre sí (P>0.05), caso contrario al ingreso neto por hectárea/año, el cual si difirió entre las tecnologías (P<0.05), ya que mediante el semiestabulado y estabulado ingresan ¢57950 y ¢245545 más, respectivamente, que con el pastoreo. En el pastoreo el componente suelo fue el que más se alejó de la sostenibilidad, mientras que en las tecnologías intensivas su comportamiento fue favorable. En todas las dimensiones las tecnologías intensivas superaron en sostenibilidad al pastoreo, mientras que en lo ecológico y social los estabulados superaron a los semiestabulados, y en lo socioeconómico fue lo contrario. También se encontró que en las tres tecnologías la dimensión técnica es débil en todos los componentes, y que en lo económico existe poca diferencia entre las tecnologías, sin embargo, el sistema estabulado presentó mayor índice de sostenibilidad integral (0.64) que el semiestabulado (0.59) y el pastoreo (0.53). De acuerdo a las condiciones edafoclimáticas de la región y a los resultados obtenidos, es recomendable que el manejo en pastoreo incorpore tecnologías intensivas, y se realicen mejores técnicas en todas las tecnologías de manejo, con lo cual además de mitigar la degradación de los recursos naturales y generar empleo, se incrementan los ingresos netos por hectárea/año.The objective of this study was to characterize and evaluate the sustainability of cattle fattening in grazing, semi-stabled and stalled cattle in the Central South Region of Costa Rica between March and June 2003. The sample was stratified by canton and management technology of 52 farms with a standard error of 0.02. The characterization was carried out using a static diagnosis and an analysis of variance, with the technologies as treatments and five ecological, socioeconomic and economic indicators as key variables. In cases of significance (P≤0.05), a comparison of means (Duncan 5%) was performed. To assess sustainability, key objectives and indicators were developed for each component and dimension. Each indicator was standardized (relative performance) and weighted on a scale of 0 to 1 according to its importance within each component. Similarly, the components within each dimension and the dimensions within each management technology were weighted. Finally, the aggregate sustainability index was determined by component and dimension, and the integral sustainability index for each technology. All technologies are made up of five basic components: soil, forage, animal, human resources and infrastructure-equipment. In grazing, farms with high slopes predominate, which allocate more area to livestock and less forest and charrales than intensive technologies. There is no defined breed or crossbreed, but there is a hybrid animal with zebu and European blood characteristics. In grazing, feed is based on pasture grass, while intensive technologies supplement with sugar cane (Saccharum oficcinarum), King grass (Pennisetum purpueum x Pennisetum typhoides), pollinaza and molasses, and some stabled with Cratylia argentea for short periods. Labor requirements differed significantly between technologies per animal (P0.05), contrary to the net income per hectare/year, which did differ among the technologies (P