KANDUNGAN ZAT GIZI OLAHAN BOLU KUKUS DAN COOKIES FORMULA MODISCO (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) BERBAHAN DASAR UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir)

Latar Belakang : Modisco (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) adalah formula yang mengandung tinggi kalori, tinggi protein yang terbuat dari susu skim atau full cream, gula, dan minyak atau margarin. Modisco memiliki kandungan energi 130 kkal, protein 3 g dan lemak 7,5 g. Formulasi olahan bolu kukus dan cookies dari modisco ubi jalar ungu dilakukan untuk memanfaatkan dan mengambangkan potensi pangan lokal dengan masa simpan lebih lama. Tujuan : Mengetahui zat gizi olahan bolu kukus dan cookies formula modisco ubi jalar ungu. Metode : Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Experimental In Vitro Design . Hasil : Kandungan energi olahan bolu kukus dan cookies modisco ubi jalar ungu 362,99 kkal dan cookies 391,48 kkal. Bolu Kukus modisco ubi ungu memiliki kandungan gizi karbohidrat 86,4 g, lemak 0,6 g, protein 2,8 g, serat 12,9 g, air 9,4%, dan kandungan gizi cookies modisco ubi jalar ungu, karbohidrat 91,97 g, lemak 0,99 g, protein 3,68 g, serat 1,37 g, air 2,44%. Simpulan : Bolu kukus memiliki kandungan lemak, protein, serat, dan air lebih tinggi dari cookies, dan kandungan karbohidrat lebih tinggi cookies dari bolu kukus. Kata Kunci : Bolu Kukus, Cookies, Modisco, Tepung Ubi Ungu Kepustakaan : 64 (1992 – 2021